Sovietsky torta - chuť, vzhľadom k tomu, GOST. Recepty sovietskej koláče

Mnohí z nás si pamätajú, čo lahodné dezerty bola dieťa. Zvlášť báječný pochúťka bol Sovietsky tortu. To nie je prekvapujúce, pretože všetky cestoviny boli pripravené z prírodných produktov a majú obmedzenú trvanlivosť, na rozdiel od moderných produktov. V tomto článku chceme pamätať sovietskej recepty koláče, snáď sa niekto rozhodne variť lahodné dezerty z detstva doma.

Trocha histórie ...

Historicky, že v ruštine kuchyňa bola prakticky žiadne koláče. Ale pod dezertov realizovaných Myši, želatíny, pudingy, pečené jablká a krutónmi, palacinky a koláče s konzervované ovocie. V starých kuchárskych knihách žiadny torta recept, okrem toho, že si môžete nájsť dezerty z pečiva a syrov. Sovietsky tortu prišiel v strave našich občanov v päťdesiatych rokoch minulého storočia.

Elegantný dezert veľmi rýchlo upadol do lásky s ľuďmi. A v druhej polovici päťdesiatych rokov sovietskej koláč bol hlavným rysom akéhokoľvek sviatočného stola. Najslávnejšie dezerty "Cornucopia", "Napoleon", "Rozprávka", "Kyjev" a mnoho ďalších.

Recepty sovietskej koláče naraz schválené Minpischepromom, iba prírodné prísady používané na ich prípravu. Že len náklady na chutné ropy rozety zdobenie hotový cukrovinky! Sovietsky koláč bolo niečo zvláštne, a nie je triviálne dezert. Na rozdiel od bežných výrobkov, všetky koláče sú neuveriteľne chutné a výdatné. Podľa odborníkov je recept 142, podľa ktorého bol schválený celá oddelenie obrovské krajiny počas sovietskej éry.

Tortu "Kyjev": história výskytu

Spomienka na legendárnom koláče sovietskej časy, akonáhle je potrebné venovať pozornosť mnohých favorita "Kyjev". V roku 1956, Nadežda Chernogor a Konštantínom Petrenko (pracovníci preslávené cukrovinky Kyjev továrni Karla Marksa) vytvorili skutočné majstrovské dielo, ktorá sa neskôr stala známou ako "Kyjev". Dezert sa skladal z anténnych orechové koláče, ktoré využívajú až päť druhov orechov. Na prípravu fermentovaných prijatých proteínov. V polovici šesťdesiatych rokov bol schválený Minpischepromom ZSSR tortu recept. To bolo pôvodne založené na využití kešu oriešky, ale to nut bolo docela drahé, takže neskôr bol nahradený lieskových orechov a neskôr na arašidy.

Na prípravu "Kiev" koláč použitý vaječný krém (bežne známy ako Charlotte krém). Ale v 70. rokoch to bolo nahradené s krémovo maslovou. Tento krém bol úplnejší a ťažký. "Kyjev" Sovietsky koláč sa stal legendou svojej doby. Bol tak miloval všetkých a populárne, že všetka cestovanie a išiel domov z Kyjeva presne tohto dezertu.

Ingrediencie pre "Kyjev" koláče

Ako sme už spomenuli, že recepty koláče sovietske časy založené na využívaní prírodných produktov. Samozrejme, že v našej dobe varenia dezert bude nákladná, ale chceme priniesť klasickej verzii receptu. Takže, na prípravu koláčov, potrebujeme:

1. Vaječné bielky - 200 g (asi šesť vaječné proteíny).
2. Balíček vanilkového cukru.
3. Kešu - '55
4. Cukor - 235 g
5. Flour - '55

U krému:

1. Maslo - 255 g
2. Cukor - 225 g
3. Egg.
4. Mlieko - 150 g
5. kakaový prášok - 10 g
6. Balíček vanilkového cukru.
7. Koňak - 2 polievkové lyžice. l.

Pre dekoráciu, môžete si vziať pár kandizovaného ovocia.

"Kyjev" koláč: klasický recept (Sovietsky obdobie)

Varenie dezert by sa malo začať s kvasom vaječných bielkov. Je potrebné, aby necháme na teplom mieste za deň. Na druhý deň pripravený proteín rošádu v hustej peny, nezabudnite pridať 50 gramov cukru a vanilky. Všetky zložky sa mali obrátiť na veľmi hustú hmotu. Ďalej múky mix s pozemnou kešu oriešky (môžu byť nahradené lacnejšími lieskové oriešky), pridajte 185 g cukru. Výsledná zmes sa postupne zaviesť bití vaječných bielkov a jemne premiešajte ingrediencie. Hmota by mala byť rozdelená do dvoch častí a dať v dvoch formách, obývanej naolejované pergamenu. Koláče sa pečú pri teplote 150 stupňov po dobu dvoch hodín. Musí sa pripraviť v rovnakom čase, keď je veľkosť rúra neumožňuje, aby tak urobili, je potrebné pripraviť cesto na koláč každého. Pri varení v žiadnom prípade nemožno otvoriť rúru, konečný produkt by mal kúpiť krém odtieň. Koláče by malo byť ponechané na pergamene na deň, takže majú úplne vychladne a stať sa silnejšími.

K príprave krému Charlotte musí byť varené z mlieka, cukru a vajec sirupu. Potom dať ju vychladnúť. Potom - v studenom stave - vstúpi do vopred šľahačka maslo. Ak je to potrebné hmotnosť po celú dobu miešať. Už takmer pripravený pridať krém vanilkový cukor a brandy a rozšľaháme znova.

Ďalej, výsledná hmota je oddeliteľná od 200 gramov a pridať kakaový prášok, načo metla komponenty.

Teraz zostáva len zbierať tortu. Na pergamenu dal koláč a krém maže jeho horný kryt s druhým Korzh a spôsobuje rovnomernú vrstvu krému. Čokoládová hmota premazáva boky dezert. Pokiaľ máte omrvinky zostane z koláča, potom môžu posypať bočnú plochu. V hornej časti torta s krémom a ozdobíme kandizovaného ovocia.

"Vtáčie mlieko": história

Vzhľadom k tomu, torty klasické sovietske časy, určite stojí za zmienku "Vtáčie mlieko". V roku 1978 bola vytvorená celá skupina cukrárov pod vedením vedúceho produkcie vyhlásené reštaurácie v Moskve "pražského" V. M. Guralnikom recept na tejto úžasnej tortu. Dezert recept rýchlo predané iným cukrovinky a reštaurácií, ale najchutnejšie bol len v "Praha". Od začiatku osemdesiatych rokov spolu Arbat každodenné fronty kupujúcich, ktorí si chcú kúpiť tortu. Po tom všetkom, že stálo za to. Riedky vzduch piškótový torta s čokoládou a suflé sa stala neuveriteľne populárne. Ak sa na začiatku predajne pripravená deň, kedy je celkom 60 koláčov, čoskoro sa zvýšila produkcia až 500. Rovnaký recept samotný rýchlo predal celoštátnej cez Mosrestorantrest.

Ak sú niektoré koláče sovietskej éry nie je tak ťažké variť doma, naozaj hrať "Vtáčie mlieko", nie je ľahké. Príprava udržateľný souffle - nie je ľahká záležitosť.

Prísady pre koláč "Vtáčie mlieko"

Najdôležitejšie tajomstvo prípravy torte je použitie agar-agar, ktorý nemožno nahradiť ničím. Je dôležité vedieť, že agar-agar sa môžu líšiť. Je úplne rozpustený za varu, ale pri 120 ° rýchlo stráca gelující vlastnosti. Vzhľadom k tomu, že je veľmi ťažké pracovať, a tak rovnako ako torta je schopný pripraviť skutočnou cukrár.

Nasledujúce produkty budú potrebné pre torte:

1. Múky - 145 g
2. cukor 100 g
3. Maslo - 105 g
4. Dve vajcia.

Pre soufflé:

1. Dva bielky.
2. Cukor - 460
3. Svorka masla.
4. Agar -agar - 2 lyžičky .. (4 g).
5. Vanilín.
6. Kondenzované mlieko - 100 g

Na ozdobu:

1. Čokoláda - '75
2. Maslo - '55

Recept "Vtáčie mlieko"

Spočiatku pôžičky pečenie koláčov. Poraziť cukor a maslo a pridáme vajcia jedno po druhom, to nekončí biť hmotu. Potom pridáme múku a vymiesime cesto. Výsledná hmota je rozmazaná na pergamene vo forme dvoch kruhov. Pečenie koláča po dobu desiatich minút pri teplote 230 stupňov. Ak sa dostanú príliš veľký, je nutné ich prerezávať a obliekol uniformu, zatiaľ čo oni sú ešte horúce. Koláče majú vychladnúť v pergamene, a až potom, čo sa, že papier môže byť odstránený.

Potom môžete prejsť na prípravu suflé. Naliať do panvice 150 g vody a dať ju do agar-agar, pričom je na niekoľko hodín napučiavať. Maslo z chladničky je nevyhnutná pre získanie hodinu pred varením sirup. Stanovenú dobu, musí mať izbovú teplotu. Vaječné bielky, naopak, musia byť chladené, takže ich pre-poslať v chladničke.

Potom sa delenou formu a položila ju na spodnej časti pergamene, a na ňom - tortu sám.

Na malom ohni hrniec set s opuchnutým agar-agar, stále zasahujú prinášame hmotnosťou až do varu a varí sa po dobu asi jednej minúty až do úplného rozpustenia. Roztok bol vložil cukor a znovu priviesť do varu, nemožno opomenúť miešať. V tej chvíli, ako sa cukor úplne rozpustí a začne víriace, oheň by mala byť vypnutá, pretože sirup je pripravený. Teraz má ochladiť.

Zmäkčená maslo a pridať vanilín kondenzované mlieko, šľahač komponenty pomocou mixéra, kým našuchorený hmoty.

V samostatnej metla nádoba proteínov (v chladničke), kým hustou penou. Potom sa pridá kyselina citrónová a opätovnú metla. Výsledná hmota by mala dobre držať na ráfiku. Bez zastavenia na šľahač, pomaly naliať sirup do proteínov. Mali by sme získať veľmi silné a hustej peny. Ďalej, pri najnižšej rýchlosti, beat maslo a kondenzované mlieko proteínov. Tu je náš souffle a pripravený. V pripravenom šírenie tvorí len polovica hmotnosti na vršok druhého koláče a znova dáme ďalšiu vrstvu suflé. tortu plával lode a v chladničke po dobu troch hodín.

Klasické sovietskej koláče "Vtáčie mlieko" top zdobený tmavou čokoládou. Preto budeme nesmie odchýliť od receptu. Čokoláda musí byť roztavený s maslom (najlepšie vo vodnom kúpeli), keď bol trochu chladný, dať na povrchu torty. Dezert pripravený.

História "Napoleon"

Sovietsky cake "Napoleon" je stále neuveriteľne populárne. Toto cukroví má veľmi dlhú históriu. Existuje mnoho legiend o jeho pôvode. Ktorý z nich je pravda, ťažko povedať. Predpokladá sa, že história torte začalo v roku 1912, v deň stého výročia víťazstva nad armádou Napoleona Bonaparte. Zo dňa na deň osláv bolo načasované konkurenciu medzi cukrári, ktorí varených všetky druhy dezertov.

Každý chcel prekvapiť Emperor Nicholas II. Najväčšiu pozornosť priťahuje tortu na základe pudingu. Cukrár ju rozdeliť do trojuholníkových kusov a zdobený šľahačkou. Tieto koláče sú neuveriteľne podobné třírohý klobúk Napoleona. Podľa legendy, po dezert bol nazývaný "Napoleon". Postupom času dezert recept šíri po celom Rusku a stal sa neuveriteľne populárny.

Výrobky pre "Napoleon"

K príprave torte "Napoleon" sovietskych časov, budeme potrebovať nasledujúce komponenty:

1. Flour - 455
2. Oil - 420 g
3. Sol - 4 roky
4. Jedno vajce.
5. Cukor - 100 g
6. Voda 160 g
7. Jeden gram kyseliny citrónovej.
8. Jeden z vaječného žĺtka.
9. Mlieko - 70 g
10. Balíček vanilkového cukru.
11. Lyžica brandy.
12. Lyžica práškový cukor.

Tortu "Napoleon": Sovietsky recept

Klasický torta recept na olejovom krému sa skladá zo štyroch fáz:

1. Výroba a valcovanie cesto.
2. Pečenie tort.
3. Charlotte varenie šľahačkou.
4. Zostavenie dezert.

S cieľom zjednodušiť prípravu torty, môžete si kúpiť ready-made lístkové cesto v obchode. Avšak chuť dezert bude veľmi odlišná. Napoleon torta recept (sovietskej éry) stále implikuje nezávislou skúšobnou prípravu. V tomto prípade je hotový dezert dopadá neuveriteľne chutné. Pre zjednodušenie úlohu cesta a krém môže byť pripravený v rôznych dňoch.

mix 400 gramov múky a soli cesta. Vo vode pridaním kyseliny citrónovej, sa mieša a roztok sa naleje do múky, pridaním vajcia a miesenie cesta. V konečnej podobe by nemal držať rukou, ale zároveň by mala byť mäkká a poddajná. Ďalšia na pol hodiny cesto v chladničke.

Medzitým sa v oddelenej miske nakrájame na plátky olej, pridajte trochu múky (20 gramov) a rozšľaháme do hladka. Na stole si môžete dať plastový obal a odovzdať jej hmotnosť oleja, čo je štvorcový tvar vo výške nie viac ako dva centimetre. Ďalej v blízkosti odstránení oleja v chladničke po dobu tridsať minút. Hmotnosť by sa nešíri.

Teraz môžete začať proces valcovania cesto. Z tohto pomúčenú doske a tvorí stred obálky. Ktorým sa v ňom olej (ktoré sme už skôr do chladničky) a zakončenie test. Potom sa ochladí valček dojazdu rovnomerne v hmote vrstvy, ktorej hrúbka by mala byť menšia ako jeden centimeter. Výsledný koláč sa prehne na polovicu, uzatvárajúce film a loď opäť v chladničke. O pol hodiny neskôr sme zopakovať tvorbu lístkového cesta, a potom vypnúť okraja do stredu ihriska a poslať cool. Tento rituál sa musí opakovať ešte štyrikrát. Hotové cesto môže byť umiestnených niekoľko dní v chladničke až do okamihu, keď sa rozhodnete piecť koláče.

Najťažšie etapa je za nami, teraz sa musíme presunúť na pečenie. Vezmite svoje práva a aby papier na pečenie, a pre-zahriať rúru na 220 stupňov. Cesto sa vyváľa do samostatných vrstiev, a silný päť milimetrov. Každý tortu pečieme asi pol hodiny. Pečenie by mal byť v pohode.

Teraz môžete prejsť k príprave Charlotte krému. Nevyhnutné, aby upravili vopred oleja a mlieka z chladničky, aby mali čas ohriať na izbovú teplotu. Pauza 70 gramov mlieka s vaječného žĺtka a zmes sa filtruje cez tkaninu. Potom pridajte sto gramov cukru a vanilky, dal hrniec na miernom ohni a varíme, stáleho miešania. Hmota musí byť uvedená do varu behom niekoľkých minút sirupu získať konzistencie kondenzované mlieko. Po tom, vypnite oheň a vyliať obsah do inej misy, takže v pohode.

Rez masla na kúsky a začnú šľahať, až je svieža. Potom pridajte sirup (teplota miestnosti) a pokračovať bitie. Výsledkom je, že by sme mali dostať svieži krém. Môže byť pridaný na aromatizáciu brandy. Oil krém pripravený na Charlotte.

Teraz môžete začať zostavovať tortu. Dať tortu na podnose a rovnomerne kabát s jeho smotanou. Horný kryt s novou Korzh a jemne stisne ruku dať krémovú hmotu. Rovnakým spôsobom postupujeme so všetkými vrstvami. Na torte, väčšinou zdobené omrvinky z kúskov koláča a práškovým cukrom. Tu a je pripravený náš koláč "Napoleon". Recept (Classic) sovietska dobroty, ako môžete vidieť, nie je tak jednoduché, pretože mnoho času, to znamená pripraviť tento zákusok. Ale výsledok predčí všetky očakávania.

namiesto epilógu

Medzi sovietskej koláče boli neuveriteľne populárne "Praha", "darčeky", "Leningrad", "čarodejnica" a mnoho ďalších ... Bohužiaľ, v rámci článku je nemožné opísať všetky koláče sovietskych čias. Dúfame, že tieto recepty sa zaujímajú o domácnosti a kulinárske doplnenie svojich prasiatkach.