Proteín Zloženie: Čo o ňom vieme?

Je známe, že proteíny sú nevyhnutné a hlavná časť akéhokoľvek živého organizmu. Sú to oni, kto sú zodpovední za metabolizmus a energetickej premeny, ktorá je neoddeliteľne spojená s prakticky vo všetkých dôležitých procesov. Sušina Drvivá väčšina tkanív a orgánov zvierat a ľudí, a viac ako 50% všetkých mikroorganizmov, ktorý sa skladá prevažne z bielkovín (40% až 50%). V rastlinnej ríši ich špecifickej hmotnosti v porovnaní s priemernou hodnotou menšou, a zviera - viac. Avšak chemické zloženie bielkovín pre mnoho ľudí je stále neznámy. Poďme ešte raz pripomenúť, čo je vo vnútri týchto vysokých prírodných polymérov.

proteín Zloženie

Táto látka v priemere obsahujú asi 50 až 55% uhlíka, 15 až 17% dusíka, 21 až 23% kyslíka, 0,3 až 2,5% síry. Okrem týchto základných zložiek, niekedy v proteínov zahŕňajú prvky, ktoré časť je veľmi nízka. Predovšetkým, tento fosfor, železo, jód, meď a niektoré ďalšie mikro- a makroživín. Je zaujímavé, že koncentrácia dusíka má najvyššiu pravidelnosť, zatiaľ čo obsah ostatných kľúčových zložiek sa môžu líšiť. Pri popise proteínovú štruktúru, nutne treba poznamenať, že sa jedná o polymér, nepravidelný postavený z aminokyselinových zvyškov vo vzorci, ktorého vodný roztok pri neutrálnom pH v najvšeobecnejšom tvare zapísať ako NH3 + CHRCOO-.

Medzi tieto "stavebných blokov" sú spojené amidovou väzbou medzi karboxylovými a amínovými skupinami. Všetko, čo sa v prírode odhalil o tisíce rôznych proteínov. Do tejto triedy sú protilátky, enzýmy, hormóny a mnoho ďalších účinných biologických látok. Prekvapivo Napriek tejto rôznorodosti proteín Kompozícia môže obsahovať nie viac ako 30 rôznych aminokyselín, 20 z ktorých najpopulárnejšie. U ľudí, našli len 22, zvyšok je jednoducho nie je absorbovaný a vylučovaný von. Osem aminokyselín z tejto skupiny sa považuje za nevyhnutné. To leucín, metionín, izoleucín, lyzín, fenylalanín, tryptofán, treonín a valín. Sú to naše telo nedokáže syntetizovať ich vlastné, ale z dôvodu ich požadovaného príjmu z vonka. Zostávajúce (taurín, arginín, glycín, karnitín, asparagín, histidín, cysteín, glutamín, alanín, ornitín, tyrozín, prolín, serín, cysteín), môže byť pre vytvorenie samostatne. Preto sú tieto aminokyseliny sú považované za vzájomne zameniteľné skupina. V závislosti na tom, či prvej skupine proteínu, rovnako ako jeho stupeň absorpcie tela, proteín je rozdelená na vysoko kvalitné a nižšie. Priemerná denná rýchlosť spotreby látok pre človeka leží v rozmedzí od 1 do 2 g na kg telesnej hmotnosti. Zároveň sedavý ľudia mali držať na dolnom konci tohto rozmedzí, a sporstmenov - vrchol.

Ako študovať štruktúru bielkovín

Pre štúdium týchto látok sa používa predovšetkým metóda hydrolýzy. Proteín volajúci záujmu sa zahrieva so zriedenou kyselinou chlorovodíkovou (6,10 mol / liter) pri teplote od 100 do 1100? C? C Výsledkom je, že sa rozpadajú do zmesi aminokyselín, ktoré sú už poskytujú jednotlivé aminokyseliny. V súčasnej dobe sa pre kvantitatívnu analýzu testovaného proteínu bol použitý papier a iónovo výmenné chromatografie. K dispozícii je aj špeciálna automatické analyzátory, ktoré sa ľahko presne definovať, ktoré aminokyseliny sú produkované úpadku.