Pre skutočných gurmánov: 21 reštaurácií na svete, kde stojí za návštevu

Každoročne sa zhromaždí viac ako deväťsto päťdesiat kuchárov, kulinárskych profesionálov a spisovateľov, aby zostavili zoznam stoviek najlepších reštaurácií na svete. Predstavujú dvadsaťsedem rôznych krajín a nominujú svoje obľúbené inštitúcie, hodnotia jedlo a atmosféru. Výsledkom je zoznam reštaurácií, ktoré sú považované za prestížnejšie ako tie, ktoré sú uvedené v príručkách Michelin. Samozrejme, hodnotenia sú stále subjektívne, navyše rating je vytvorený s cieľom identifikovať priekopníkov v tejto alebo tej sfére. Tu je zoznam dvadsaťjeden reštaurácií, v ktorých by ste mali určite vyskúšať aspoň jedno jedlo.

Arzak v San Sebastian, Španielsko

Táto inštitúcia ponúka niekoľko degustačných ponúk, ako aj jedlá z tradičného menu. Tu je morská vlna dokonale pripravená - ryby sa podávajú na tablete, ktorá zobrazuje pohyblivé obrazy mora. Je tiež potrebné poznamenať, ako jedlo ako holubica s zemiakovým perím.

Amber v Hongkongu v Číne

Kuchár tejto reštaurácie prišiel s vlastným jedinečným štýlom varenia, čo nám umožňuje zdôrazniť vysokú kvalitu sezónnej zeleniny a morských plodov. Tu si môžete vyskúšať šalát nisuaz, varené s ananásom, paradajkami, čerešňami a čerstvými mandľami.

Arpege v Paríži vo Francúzsku

Porota vysoko ocenila zeleninové výtvory Alain Passaray, šéfkuchára tejto reštaurácie. V menu nie sú žiadne jedlá s mäsom. Zariadenie dostalo aj tri hviezdy Michelin. Skúste tu je homár s vínom.

Biely králik v Moskve, Rusko

Táto inštitúcia kombinuje tradičné ruské výrobky ako chlieb Borodino s lahodnými pochúťkami, ako je kaviár. Sklenená strecha vám umožní vychutnať nádherný výhľad na mesto. Vyskúšajte jablkové pyré s medom a chrenom.

Piazza Duomo v Albe, Taliansko

Šéfkuchár používa sezónne produkty z vlastnej farmy. V ponuke sú hovädzie mäso, lieskové oriešky, gaštany, biele hľuzovky. Osobitnú pozornosť si zaslúžia vynikajúce šaláty s číslami ako názvy - tieto čísla označujú počet sezónnych surovín.

Azurmendi v Larrabetsu, Španielsko

Návšteva tejto reštaurácie sa stáva nezvyčajným zážitkom. Večera začína s občerstvením v strešnej záhrade so skleníkom, po ktorom prejdete na hlavnú chodbu do jedálne s výhľadom na malebnú krajinu. Uistite sa, že ste vyskúšali karfiol so smaženým vajcom a hľuzovkou.

Alinea v Chicagu, Spojené štáty

Táto inštitúcia so zaujímavými, nezvyčajnými excentrickými pokrmy, ktoré rozostrili hranicu medzi umením a jedlom. Okrem iného je tu jedlá guľa s chuťou zeleného jablka.

Ledbury v Londýne v Anglicku

Brett Graham otvoril toto miesto, keď mal len dvadsaťpäť rokov. Hlavným cieľom reštaurácie je starostlivosť o životné prostredie. Kuchynský odpad je úplne spracovaný na kompost. Na konci obeda si návštevníci môžu so sebou vziať malú kompostovú tašku na domáce použitie. Skúste tu biela repa.

Maido v meste Lima, Peru

Moderná kombinácia japonskej a peruánskej kuchyne - to je to, čo túto inštitúciu odlišuje. Tu vám budú ponúknuté jednoduché jedlá, ktoré odrážajú obidve kultúry. Stojí za to vyskúšať hovädzie mäso, ktoré sa varí päťdesiat hodín.

Quintonil v Mexico City, Mexiko

Chief Jorge Vallejo a jeho tím používajú prísady z blízkej zeleninovej záhrady. Vyčistite v ponuke sardiniek v zelenom omáčke a pestrý dezert s pannacotou, sladkou kukuričnou vločkou a zmrzlinou. Skúste tiež opečený tortilla s práškom chilli.

DOM v São Paulo, Brazília

V ponuke tohto zariadenia je vynikajúca kuchyňa vytvorená na základe prísad z povodia Amazonky. V receptoch sa používajú aj mravce a tráva jamky, čo spôsobuje mravčenie jazyka. Uistite sa, že vyskúšajte cestoviny s hubami.

Asador Etxebarri v Axxe, Španielsko

Tu sa používajú najčerstvejšie produkty, ktoré rastú priamo v záhrade za reštauráciou. Zariadenie sa nachádza v starej kamennej budove v tichom, malebnom prostredí v španielskom vnútrozemí. Nezabudnite vyskúšať jedlo z morského ježka s krehkou kukuricou.

Steirereck vo Viedni, Rakúsko

Táto reštaurácia sa nachádza v sklenenej kocky a vyznačuje sa extravagantnými receptami. Jedlá tu pripomínajú jedlá z kulinárskeho divadla. V ponuke je vynikajúca technológia varenia kombinovaná s rešpektom pre miestne zložky. Vyskúšajte misku so žltou mrkvou a kyslou smotanou.

Narisawa v Tokiu v Japonsku

Kuchár reštaurácie Yoshihiro Narisawa vytvoril svoj vlastný štýl varenia, odrážajúci harmóniu medzi človekom a prírodou. Všetky zložky sú sezónne, miestne vyrobené, získané priamo od japonských farmárov. Dokonca aj víno podávané na stole je vyrobené v Japonsku. Obzvlášť rozlišované jedlo od sóje, oxidovaný zelený čaj, lopúch, okvetné lístky a jedlé listy.

Mugaritz v San Sebastian, Španielsko

Šéfkuchár inštitúcie ponúka baskické ochutnávacie menu z dvadsiatich položiek, ktoré sú plné zaujímavých a originálnych jedál. Podľa poroty budú návštevníci obzvlášť pokúšať ostrý sendvič s miestnym syrom alebo jahňacou rezkou varenou v eukalyptovom dyme. Môžete tiež vyskúšať dezert založený na jogurte s želatínovou špičkou z jablčného a mrkvového vývaru.

Mirazur v Mentone, Francúzsko

Toto zariadenie sa nachádza na francúzskom pobreží, v blízkosti talianskej hranice, takže je viditeľný vplyv susedného štátu. Kuchár reštaurácie Mauro Colagreco kombinuje nezvyčajné chute na vytvorenie originálnych jedál s krásnym servírovaním. Napríklad tu Vám ponúkne zelený hrášok s fenyklom a kiwi. Vyskúšajte tiež ustrice s tapiokou, šalotkou šalotkou a hruškami.

Noma v Kodani, Dánsko

Šéf René Redzepi sa stal priekopníkom gastronomického hnutia, ktoré sa neskôr stalo populárnym po celom svete. V ponuke reštaurácie sa nachádzajú ingrediencie, ktoré nie sú zhromaždené na farme, ale v lese. Podávame kapustové listy s bielym ryžcom, rovnako ako kusy surovej chobotnice. Všetky tieto jedlá sú skutočným výbuchom chuti a štruktúry. Vyskúšajte sladké krevety s listami divého cesnaku.

Centrálne v Lima, Peru

Ak chcete vytvoriť jedlo, kuchár reštaurácie čerpá inšpiráciu z prírodného sveta Peru. Vedúci Virgilio Martinez a jeho tím cestujú džungľou, púšťami, horami a morami, aby našli rôzne miestne zložky. Degustačné menu získava začiatok produktov morského pôvodu a potom sa dostáva do produktov hôr. Vyskúšajte misu šalátu, mušlí a sladkých zemiakových listov.

Jedenásť Madison Park v New Yorku, USA

V tejto reštaurácii sa pokúste rozdeliť linky medzi kuchyňou a jedálňou. Všetci čašníci sú dôkladne vyznávaní v jedlách a prísadách. Vedúci je schopný upraviť pokrmy z ochutnávacieho menu podľa osobných preferencií hostí. Skúste vyprážanú kačicu medom a levanduľou.

El Celler De Can Roca v Girona, Španielsko

Juan, Jose a Jordi Roca, traja bratia, prevádzkujú reštauráciu, ktorá je považovaná za jedného z najvplyvnejších v kulinárskom svete. V minulom roku bol v tom istom hodnotení prvý. Juan je šéfkuchár, Jose je sommelier a Jordi pečie. Spolu vytvárajú neuveriteľne originálne menu kombinujúce tradičné pochúťky, ako je Iberian mliečne ošípané a excentrické novinky ako makrela s nakladanými uhorkami a kaviárom. Skúste tu podzimnú zeleninovú vývar.

Osteria Francescana v Modene, Taliansko

Po dobu dvoch rokov sa táto inštitúcia umiestnila na druhom mieste a nakoniec vypukla vedúcim. Jedná sa o atmosférické miesto, ktoré vám umožní uniknúť z rušného ulíc, kde návštevník čaká na neuveriteľné majstrovstvá šéfa, v kombinácii s neobmedzenou predstavivosťou a živou vášňou pre varenie. Vyskúšajte kačicu alebo jarabicu.