Francúzsky šéfkuchár a reštauratér Pol Bokyuz: najlepšie recepty, histórie života a kariéry

Jedným z najviac legendárnej kuchári storočia - Pol Bokyuz. Napriek skutočnosti, že všetky jeho recepty sú veľmi jednoduché a dostupné, a to aj pre ľudí, nie príliš kreatívne v oblasti varenia a riad niekoľko roľník sýtosti, to všetko samozrejme platí aj pre vysoké kuchyňu. Najlepšie recepty Paul Bocuse, jeho biografie a kariéra - v našom článku.

dynastie

Pol Bokyuz - variť piata generácia pokračuje v pohostinstve od jeho prapraprababushki, ktorá bola nielen krásna, ale aj veľmi dobre pripravený. Rodina bola mlyn, to je miesto, kde si otvoril krčmu v polovici osemnásteho storočia. Hostia radi navštíviť toto miesto, jedlo, ktoré ponúka slamáky, poľnohospodári, ktorí prišli so svojím obilím do mlyna, obyvatelia okolitých dedín, bol srdečný, jednoduché a veľmi chutné.

Tavern počas prvých sto rokov premenila v reštaurácii, ktorá sa náhle objavila v ceste železnice z Paríža do Marseille. Budova bola zničená. Ale rodinný podnik posilnil tak, že by mohol pokračovať na rieke Saône, kde mnísi Ile Barbe žil predtým. Tak poď 1921 - čas radikálnych zmien. Pol Bokyuz ešte nie je na svete, keď jeho dedko sa rozhodol predať nielen inštitúcii, ale aj meno.

legenda

Hovorilo sa, že jeho dedko k tomuto kroku spodvigla žiarlivosť. Babička ako takmer všetky ženy v rodine, bola krása, veľa návštevníkov sa snažil hľadať pre ňu. Dedo je veľmi nepáčilo. To nie je známe pre istý, že v prípade konal v reštaurácii, ale v reštaurácii bol predávaný spolu s priezviskom. Ak bol prerušený dynastie, je nepravdepodobné, že by sme vedeli taký skvelý kuchár ako Pol Bokyuz.

Avšak kulinárske korene príliš hlboko prenikol do duše tohto rodu, takže Georges - ďalšia generácia - vybral tento rovnaké pole. Brnkacie skúsenosti varenie v najlepších reštauráciách v Lyone a otvoril jeho vlastné. ako moc, moc vedel, ale syn mal učiť z nejakého dôvodu nie. Vybral ďalšie vynikajúce kulinársku učiteľ - Claude Marais, ktorej korene sú v tejto profesii bol nie menej hlboká.

výcvik

Na tanier a v skutočnosti varení Mare robil žiak nie je len. Spočiatku bol dlhú dobu kúpe výrobku a veľmi starostlivo kontrolovaná ich čerstvosť. Následne sa stal charakteristickým znakom aktivít, ktoré viedli Pol Bokyuz jeho jedlá sú vždy absolútne čerstvých surovín. Vojna začala, ašpirujúci kuchár dobrovoľne a odišiel na front. Alsace počas bitky bola celkom vážne zranený. Bojoval dobre, dostal kríž v roku 1944, "za vojenské zásluhy" a v roku 1945 to bolo čakanie na slávnej parížskej Victory Parade.

Vitajte doma práca mala zmeniť. Paul sa stal slávnym učiteľom Fernand Point, ale tu sa pripravoval jedlá sú oveľa menej pravdepodobné, než starostlivosť o záhradu, umývanie riadu, prať, žehliť ju a doja kravy. Avšak, niektoré jemnosti Point, stále vládne. A teraz zlatý zbierka receptov Paul Bocuse vyznačuje prítomnosťou malých zeleniny a veľmi ľahkých omáčok.

spiatočný

Až tridsať päť rokov od legendárneho kuchára získali skúsenosti. Ale potom, keď som sa vrátil do reštaurácie jeho otca, on otvoril obchod tak dobre, že počas jedného roka, inštitúcie získala hviezdu Michelin. V roku 1965, Michelin hviezdy stala tri. Bol to vrchol slávy. A finančné záležitosti sa zotavila natoľko, že Pol Bokyuz reštaurácie dedko kúpil spolu s priezviskom. Teraz je hodovná sieň, kde sa zaobchádza rovnakým spôsobom ako v čase vzdialených predkov rodiny: jedlo je veľmi jednoduchý, ale veľmi chutné.

Pol Bokyuz sa radi vracať meno rodinného podniku, ako je to dokonca viac než len slávne značky. To je vrchol, čo sa nazýva dokonalosť, druh perfekcionizmu. Samozrejme, reštaurácie, obnovená na meno, a dokonca zdobia hviezdy Michelin, je určená pre najúspešnejší, najbohatší a najslávnejší ľudia zhromaždili pri Pol Bokyuz. Recenzia jedál výhradne s čerstvými a vysoko miestnych výrobkov, ktoré sú tiež v čase prípravy nemal stratiť svoju prirodzenú chuť, sú svetové geografia.

nová kuchynská linka

V roku 1975, majster bol udelený poriadok Čestnej légie a jeho vďačnosť bola tak veľká, že vzhľadom na nové kulinárske majstrovské dielo. Pol Bokyuz, recepty, ktoré sú tak jednoduché, ako to je geniálny, svet potešil polievku čiernym hľuzovkou, pomenovaný na počesť prezidenta Francúzska.

V skutočnosti veľmi ťažké byť tak jednoduché! Sa stal charakteristickým znakom gurmán Paul Bocuse súper aux pralinky sa skladá z najčerstvejších z čiernych hľuzoviek, kurča, zeler a mrkvu, húb čiapky húb vermútu a foie gras. A napriek tomu z nejakého dôvodu, kurací vývar kocky ... Podávame v pôvodnom žiaruvzdorného šálke s vysokou čiapkou z lístkového cesta, ktoré pred odoslaním do rúry pokrytej vývaru. V nič Elyzejskom paláci ošetrené prezident Pol Bokyuz!

Činnosť odbornej a spoločenskej

Nemenej slávny je ďalší recept, ten, ktorý bol vytvorený briošky kuchára a jeho nasledovníci silne zlepšiť. Rovnako ako ďalších známych pokrmov francúzskej kuchyne, sa výrazne líši od klasického receptu cesta briošky a Paul Bocuse. A v roku 1987, šéfkuchár získal hodnosť dôstojníka Čestnej légie a bol spracovaný iný prezident. Na rovnakom čase bola založená súťaže "Bocuse d'Or" ocenenie je variť, takže teraz rovnaké ako "Oscara" pre herca.

Život majstra z roka na rok sa stal viac bohatý. Roztvoril reštaurácie, napísal knihy, a podieľal sa na výstavách a televíznych relácií, a to aj kulinársky inštitút vytvoril. Travel zaberať viac a viac priestoru. V roku 2003 dokonca navštívil Moskvu, kde sa značka prezentované Paul Bocuse. Človek je schopný pracovať a baviť sa.

závislosť

Pol Bokyuz miluje staré kuchynské náčinie, zvlášť zamilovaný do liatinové riadu. Dáva prednosť plynový sporák, ale že rúra bola elektrizujúca. Je jasné, že je to kvôli lepšej kontrole: vykurovanie a teplota sú riadené v elektrickej rúre je oveľa presnejší. Credo v priebehu života Pol Bokyuz a nezmenila. Na poli alebo z mora - priamo na stole. All najčerstvejšie. Žiadny z jeho pokrmov nevarí dlhý a namáhavý. To je dôvod, prečo sa chute nejdú k sebe. Pokrmy ochutené len citrón a bylinky, ocot a maslo. Ingrediencie radšej nebudú dovážať a lokálne. Menu v jeho reštaurácii je vždy veľmi krátky.

Jeho knihy boli preložené do mnohých jazykov. V ruštine pokračoval: "Moje najlepšie recepty" a "Biblia francúzskej kuchyne." Pol Bokyuz stiahnuť im neodporúča, ak je málo chápaná v ruštine. Prekladateľa a korektory postoj k ich práci, aby aspoň z nedbanlivosti. Jeho knihy sú nielen chýba v mnohých receptoch, že jeden, potom druhý prísady, ale najhoršie zo všetkého je, úplne zmätení údaje o počte výrobkov. Nikdy by som neodporúčame Pol Bokyuz svojich knihách ruskú kuchyňu, čas od času, a to aj po jeho zlaté výhre. A ešte možné, aby tieto knihy sa učiť pre začiatočníkov. Aká škoda!

Niektoré recepty, preložil dôkladne

Pokrmy vynájdené pána, chutné a ľahko pripraviť, len zriedka látky, ktoré sú inak ťažko dostupné. Tekvicová polievka (iste mnohé z nich majú babičky, ktorá ju robí v ruštine, neplnené vajcia), clafoutis - jednoduchý koláč s ovocím, ktorý vo vzácne doma takmer každý deň nie je nikdy na stole v letnej sezóne, sumca alebo iné ryby pečené v teste alebo vyprážané v múke - sú tieto pokrmy môžu byť cudzinci v našej krajine? Sú to medzinárodné.

Ale upečený koláč - jedlo viac podobný francúzštine. V osobitnej forme, vyložený cesto, obratne umiestnil najtenšie plátky šunky, teľacieho, slaniny a bravčového mäsa, ktoré sú vyplnené s mletým mäsom, zriedi sa brandy, vybavené s bylinkami. Že by bolo zaujímavé pokúsiť nielen, ale aj variť. Je potrebné poznamenať, že Pol Bokyuz má svoje vlastné vinice v preslávenej Beaujolais. Z tohto dôvodu, vína a brandy pomerne často sprevádzajú svoje kulinárske skvosty. A takmer povinné súčasti každého zo svojich pokrmov - smotana a maslo. Toto mäso s hubami a pečené kapra. Víno, smotana, maslo.

Zemiaky s vajcom

A napriek tomu, ako blízko gastronómia Paul Bocuse v ruskej kuchyne! Väčšina jedál sú pripravené so zložkami, ktoré nikdy neboli v našej kuchyni nezmizne. Omeleta so zemiakmi - stará dedina raňajky v akomkoľvek ruskom vnútrozemí pred sekanie, napr. Chutné, zdravé, výživné. Čo teda Francúzska elegancia? Chladené zemiakov v šupke, vajcia nie sú z chladničky a z koša, alebo priamo z kuracieho hniezda, masťou, z roztaví v panvici. S škvarky bude omletik.

Iba naše babičky a mamičky bravčová masť z panvice nebude držať pohromade, takže neskôr ich smažiť zemiaky. A Pol Bokyuz vráti na panvicu oškvarky, naplní to všetko prišlo voľné vajcia s vodou, prinesie do pohotovosti a dám na masle s bielym chlebom. Možno, že nie všetky ruské jesť chleba a zemiaky, ale inak je úplne nevyhnutné, aby ochutnať aj v našich mestách a obciach tento pokrm ako zástupca vysokého francúzskej kuchyne.