Aká je technická a technologická karta?

Veľmi dôležité pri varení hrá recept. Popisuje prípravu pokrmu, a daný zoznam požadovaných prvkov. Avšak, veľa kuchárov sa neustále mení a meniť svoje existujúce recepty, vytvárať nové majstrovské moderného varenia. Zároveň takmer všetky verejné body varenia, a to od high-end reštaurácií a bistier končí, tam je taký vec ako technického a technologického karty pokrmov. To tiež predstavuje druh receptu, ale iba ustúpiť, keď je varenie prísne zakázané sa k nemu.

predstava

Skutočnosť, že technické a technologické mapy pokrmy sú oficiálne dokumenty, ktoré sú vytvorené v rámci každej položky v ponuke. Ak je táto karta schvália hostiteľskej inštitúcie alebo technológa, a potom, čo boli registrované u príslušných orgánov.

vymenovanie

Táto dokumentácia je určený na ovládanie kvality hotových výrobkov, pomer zložiek v miske a pozorovanie proces prípravy. Je potrebné poznamenať, že údaje Mapa je dôležité nielen variť, ale aj regulačné orgány, ktoré sa začínajú kontrolovať miesta, je s nimi, overovanie dodržiavania všetkých popísaných spôsobov.

obsah

Technické a technologické karty by mali obsahovať názov požehnaná Yuda a jeho vymenovanie. Potom je zostavil zoznam použitých výrobkov. V tomto prípade sa uistite, že označujú požiadavky na kvalitu. Za to, že je potrebné poznamenať, podiel všetkých zložiek a poradie ich umiestnenia. Najdôležitejším bodom, ktorý ukazuje technické a technologické mapy, je v procese popisovať všetky procesy prípravy s povinným uvedením požiadaviek bezpečnostných noriem pri tepelnom spracovaní a rezanie. Ďalším bodom v tomto dokumente obsahuje zoznam inštrukcií pre registráciu, skladovanie a predaji potravín. Často zahŕňajú vzhľad, konzistenciu a energetickú hodnotu.

evidencia Vedenie

Každá technická a technologická karta musí mať svoje vlastné číslo, ktoré je zapísané do špeciálneho zásobníka. V rovnakú produkciu časové či iné technológie, ak je zodpovedná tso stanovuje platnosť tohto dokumentu na základe vlastného uváženia. Stojí za zmienku, že so správnym prístupom v inštitúciách stravovanie existuje niekoľko pravidelných pokrmy, ktoré sú podávané po celý rok, a ďalšie položky menu sú vybrané v závislosti na sezónne dostupnosti produktu. Preto stroje rastlín smerovanie pre každú sezónu samostatne, má obmedzenú dobu trvania. A budúci rok sa tvoria opäť s prihliadnutím plodina.

Takže je zrejmé, že proces varenia v reštauráciách nespustí v kuchyni a v kancelárii technológie alebo kuchára. V tomto dobre napísané technicko-technologickej karty je kľúčom k vytvoreniu správne jedlo, ktoré prirodzene povedie k úspechu inštitúcie.