Vrezačka: popis, funkcia. Zariadenia pre priemysel spracovania mäsa

Použitie výrobných a funkčných jednotiek v závodoch na spracovanie mäsa umožňuje výrobu vysoko kvalitných výrobkov a zároveň minimalizáciu nákladov. Najnovšie trendy na trhu priemyselných zariadení v tomto segmente sú spôsobené zvýšeným záujmom o funkčné a ekonomické zariadenia, ktoré efektívnejšie zvládajú svoje úlohy, ale zároveň vyžadujú nižšie náklady na údržbu. Patrí sem vákuová fréza, dostupná na trhu v rôznych verziách.

Aké vybavenie poskytuje mäsový priemysel?

Pred vstupom do spracovacej linky mäso môže prejsť niekoľkými fázami prípravy vrátane špeciálneho vákuového maséra. Ďalej sa v závislosti od konečných požiadaviek na prípravu produktu používajú tieto alebo iné agregáty. Zariadenie pre mäsový priemysel vo forme mixérov na mleté mäso, ktoré uľahčuje miešanie zložiek, sa stalo rozšíreným. Takéto vybavenie je poskytované nielen špecializovaným obchodom s klobásami a zariadeniam na spracovanie mäsa, ale aj cateringovým organizáciám s hypermarketmi. Použitie vákuových modifikácií umožňuje zlepšiť štruktúru miešanej hmoty a tiež v prípade potreby doplniť jej zloženie s farbiacimi prísadami.

Distribuované v tomto odvetví a vo vákuovej striekačke, prostredníctvom ktorej výrobcovia mäsa robia klobásy. Jedná sa o priemyselné zariadenie, ktoré sa v závodoch používa aj na výrobu párkov a párkov v dôsledku krútenia mletého mäsa s inou konzistenciou. Rovnako ako v prípade spracovateľov mletého mäsa a pri použití klobásových striekačiek sa príprava mäsa na ďalšiu výrobu vykonáva pomocou vákuovej frézy a jej pridruženého technologického zariadenia.

Aký je proces rezania mäsa?

Funkcia rezača by sa nemala zamieňať s prípravou mletého mäsa. Ide o ďalšiu fázu výroby rovnakých párkov, párkov, raviolov, polievok a rôznych polotovarov. Zahŕňa mletie hotového mletého mäsa do stavu jednotnosti. Okrem mletia sa v tomto štádiu uskutočňuje dôkladné miešanie hmoty, do ktorého sa môžu pridávať aj rôzne korenie, prísady a plnidlá. Na výstupe musí fréza na spracovanie mäsa poskytovať dôkladne zmiešanú základňu, ktorá bude mať optimálne vlastnosti zadržiavania vody a viskozity. Špecifické vlastnosti spracovaného mletého mäsa v rezačke mäsového mäsa závisia od požiadaviek na konečný výrobok. Mimochodom, takéto zariadenie sa používa nielen na brúsenie a spracovanie mäsových výrobkov. Používajú ju aj rybárske mlyny - ale iba pre vykostené mäso.

Vlastnosti odsávača

V klasickej verzii je rezačka mäsa objemným strojom, ktorý je drahý a vyžaduje starostlivú údržbu. A to nehovorím o zložitosti ovládania jednotky. Na výmenu týchto strojov bol použitý podtlakový rezačka, ktorá je malý elipsovitý dizajn. V mnohých ohľadoch sa takéto jednotky podobajú zmiešavačom uzavretých tvarov, v ktorých sú nože hlavnou funkciou spracovania. Výhody frézy zahŕňajú zjednodušený proces kutovania vo vákuových podmienkach. Toto rozhodnutie je prospešné jednak z hľadiska pohodlia technologickej organizácie spracovania, jednak z estetického hľadiska, pretože vonkajšie moderné frézy s oválnym tvarom vyzerajú atraktívnejšie a presnejšie.

Ako funguje fréza na mäso?

Hlavnou časťou jednotky je oválna misa, ktorá je upevnená na špeciálnom ráme. Technicky sa skladá z dvoch častí: základne a veka. Ten je otvorený pre nakladanie a vykladanie mletého mäsa. Konvexná horná časť a základňa majú pogumované tesnenia na okrajoch na zaistenie počas prevádzky. V spodnej časti konštrukcie pozdĺž osi misy je rezací mechanizmus rezačky, predstavovaný kosáčikovitými nožmi. Elektromotor je poháňa. Spravidla je k dispozícii niekoľko prevádzkových režimov, ktoré sa líšia rôznymi rýchlosťami. Z zvoleného programu bude závisieť od stupňa mletia a homogenizácie hmoty v objeme misy. Taktiež, pri spracovávaní, operátor môže pridať kúsky vločkového ľadu alebo korenia k hmotnosti cez technologický otvor. Princípy dodávania ďalších prísad sa však môžu meniť v závislosti od konkrétnej úpravy frézy.

Princíp fungovania jednotky

Ako bolo uvedené vyššie, frézy na brúsenie mäsa sú v mnohých smeroch podobné ako mixéry, a to nielen vo vzhľade, ale aj v súlade so zásadou práce. Proces začína nakladaním mäsa do misy. Môžete použiť chladené alebo mrazené mleté mäso - závisí to od výkonu stroja. Ďalej je veko uzavreté a je aktivovaný okamžitý proces mechanického spracovania, pri ktorom sa hrajú nožnice v tvare kosáčikov. Je dôležité vziať do úvahy, že sa rezačka mäsa počas práce prehrieva. Optimálny teplotný režim je v priemere 12-15 stupňov. Prekročenie tohto indikátora je pre zariadenie nebezpečné. Aby sa zabránilo nežiadúcim situáciám, operátor ochladzuje jednotku pomocou uvedeného vločkového ľadu. Aj tu je potrebné spomenúť rozdelenie strojov na modely s automatickým riadením a bez nich. V prvom prípade jednotka automaticky vypne motor po dosiahnutí kritických hodnôt teploty. Model bez automatizácie by mal byť ovládaný nezávisle - riadený vstavaným teplomerom. Po ukončení procesu sa fréza vypne a hotová hmota sa odstráni z misy.

Dodatočná bezpečnosť

Voliteľné zariadenia sú z veľkej časti predmetom bezpečnostných požiadaviek zariadenia. Okrem snímačov teploty môžu byť frézy vybavené aj indikátormi otáčania hriadeľa nožov, dávkovačmi vody, vyvažovacími systémami atď. Moderné vákuové frézy sú tiež vybavené špeciálnymi zariadeniami, ktoré neumožňujú, aby sa hmota v rohoch držala. Faktom je, že kvôli štrukturálnym znakom môže mať oválna misa zóny, ktoré sú pre rezacie prvky neprístupné. Aby sa zabránilo vzniku stagnujúcich miest, výrobcovia zabezpečujú konštrukciu vhodných mechanických zariadení, ktoré sa tiež zúčastňujú miešania.

Základné charakteristiky vákuovej frézy

Hlavnou charakteristikou, ktorá určuje komerčnú hodnotu fréz, je produktivita. Vyjadruje sa v pomere hmotnosti výrobku a času, počas ktorého sa pripravuje. Priemer je 250-300 kg / h. Toto platí pre mäsové výrobky, ale univerzálne frézy, ktoré môžu spracovávať aj ovocie a zeleninu, poskytujú 200 kg / h. Objem misky je asi 60-80 litrov, ale je dôležité mať na pamäti, že v procese prevádzky bude zahrnuté maximálne 90% tohto objemu. Pokiaľ ide o frekvenciu, pri ktorej nože produkujú mletie mäsa, potom v priemyselných verziách dosahuje priemer 3000-3600 ot./min. Opäť moderné verzie umožňujú použitie viacerých režimov rýchlosti a počet otáčok sa môže líšiť.

Koľko stojí zariadenie?

Modely sa líšia v mnohých technických a prevádzkových ukazovateľoch, takže náklady sa líšia v závislosti od triedy. Napríklad v počiatočnom segmente nájdete rezačka, ktorej cena bude asi 100-150 tisíc rubľov. Zvyčajne ide o jednotky s malými rozmermi, ktoré sú vhodné na použitie v zariadeniach verejného stravovania. Umožňujú krátke časové obdobie na prípravu mäsových výrobkov v malých množstvách.

Ak je potrebný produktívny drvič na prácu v priemyselnom meradle, mali by ste sa zamerať na veľkoobjemovú frézu, ktorej cena bude najmenej 300 tisíc rubľov. Ak pridáte cenu ďalších 50 - 70 tisíc, výrobca poskytne dodatočné vybavenie vo forme moderných ovládacích panelov, zobrazovacích systémov atď.

záver

Frézy vákuového typu samozrejme poskytujú veľa výhod oproti tradičným rastlinám na mletie mletého mäsa. Pri nákupe takýchto zariadení je však dôležité zohľadniť nedostatky. Po prvé, rezačka na mäso je technicky zložité zariadenie, ktorého opravu musí zaobchádzať špecialista. A nie je to len elektrotechnická jazda "plnka". Veľa problémov, ak sa používajú nesprávne, je možné dodať s dizajnom s reznými prvkami. Po druhé, pre tento typ agregátu sú vysoké nároky z hľadiska zabezpečenia bezpečnosti.