Vedúci reštaurácie: povinnosti

V mestách sa nachádzajú nové reštauračné reťazce, kaviarne, bary a tak ďalej. Takmer všetky inštitúcie majú svoje vlastné menu, sortiment nápojov, špeciálne pravidlá pre personál, vzťahy s dodávateľmi atď. Pre všetky jemnosti by ste mali pozorovať špeciálne vyškolených ľudí s určitým súborom kvalít, zručností a skúseností. Tento príspevok sa nazýva manažér reštaurácie. V tomto článku zvážime, čo presne sa vyžaduje od osoby v tejto pozícii.

Kto je "manažér reštaurácie"?

Každá verejná inštitúcia jedla a odpočinku má vlastnú škálu činností, ktorú musí niekto vykonávať. Na riadiacich pozíciách môže byť niekoľko ľudí, rovnako ako jedno, ktoré ovláda niekoľko smerov podnikania naraz. Majitelia inštitúcie sa tak často nezaujímajú o súčasné rutinné záležitosti, ale niekto ich ešte musí splniť.

Takéto prípady môžu zahŕňať vzťahy s dodávateľmi výrobkov a spotrebného materiálu, vzťahy so zamestnancami v disciplíne a mzdách, kontrola riadneho plnenia pracovných povinností, primárne účtovníctvo, preskúmanie dokumentácie, personálny manažment , riešenie sporov so zákazníkmi a oveľa viac. Ako je vidieť zo zoznamu, manažér reštaurácie je pomerne rozsiahly a časovo náročný. Túto činnosť však platí zodpovedajúcim spôsobom.

Dopyt na trhu

Stačí stať na rušnú ulicu a vidieť obrovský počet rôznych stravovacích zariadení. A každý z nich potrebuje svojho vlastného manažéra. Samozrejme, majitelia podnikov v reštauráciách dávajú prednosť zamestnávaniu ľudí, ktorí sú skúsení, spoločenskí a obdarení niektorými užitočnými ľudskými kvalitami. Nie vždy vzdelanie zohráva rozhodujúcu úlohu. Ale dopyt po tejto profesii je dosť veľký. Ak sa pýtate sám seba, nebude si to vyžadovať špeciálnu prácu. Dobrý manažér reštaurácie je základom pre úspešný priebeh podnikania celej prevádzky.

Ľudské kvality potrebné pre prácu

Každá pozícia zahŕňa určitý súbor charakteristík v osobe. Vrátane kvality postavy. Manažér reštaurácie je verejná osoba, musí komunikovať s veľmi odlišnými ľuďmi (a dobrotivými, nespokojnými, dôležitými partnermi a nežiaducimi návštevníkmi). S každým je potrebné nájsť spoločný jazyk, vyriešiť konflikt alebo uzavrieť výhodnú dohodu (napr. O ponuke výrobkov).

To znamená, že manažér by mal byť otvorený, sociálne aktívny, komunikatívny človek. Organizačné schopnosti sú tiež dôležité. Uzavreté oslavy, formovanie spolupráce v tíme, vzťahy so zákazníkmi a partnermi - to všetko musí byť schopné organizovať na najlepšej úrovni. Pocit času, schopnosť pracovať v multitasking režime, dobrá pamäť pre prioritné zoznamy prípadov - to všetko nie sú posledné v takých charakteristikách pracovných znakov, ktoré manažér reštaurácie by mal mať.

Zručnosti, zručnosti a znalosti

Povinnosťou manažéra reštaurácie je monitorovanie súladu s nariadeniami, predpismi, zákonmi o fungovaní potravinárskych podnikov. Manažér musí vedieť pravidlá pre vykonávanie obchodných činností, pravidlá pre obchodnú podporu spotrebiteľov. Povinnosťou manažéra reštaurácie je aj regulácia spolupráce medzi štrukturálnymi jednotkami podniku.

Od osoby v tejto pozícii musíte poznať základy stravovania, zdravej výživy, vedomosti o zložkách receptov zahrnutých v menu. Je to nevyhnutné v prípade, že klient má zo zdravotných dôvodov zvláštne obmedzenie niektorých výrobkov alebo má alergickú reakciu na komponenty menu. Práca "manažér reštaurácie" v tomto prípade spočíva v konzultácii s klientom o varení a prísadách, ktoré sa v ňom používajú.

tvorenie

Riadiaci správca reštaurácie je manažérska pozícia, a preto kandidát je predmetom pomerne vysokých požiadaviek. Vrátane vzdelávania. V rešpektovaných reštauráciách a kaviarňach ľudia radšej prijímajú ľudí so základným alebo úplným vysokoškolským vzdelaním smerom k príprave "Potravinársky priemysel", "Technológia výživy", "Technológia a inžinierstvo potravinárskeho priemyslu" a podobne. Osoba by mala byť dobre vyznávaná v nuansách a jemnostiach reštaurácie. Okrem toho si vyžaduje vytvorenie dobrého manažéra vzťahov s verejnosťou.

Vzhľad kandidátov

V oblasti obchodnej a reštauračnej činnosti zohráva dôležitú úlohu vzhľad zamestnancov a riadiacich pozícií. Prezentácia je jedným z rozhodujúcich faktorov pri prijímaní do funkcie manažéra reštaurácie. Osoba bude musieť zastupovať celú organizáciu, v skutočnosti sa zdajú byť osobou a vizitkou inštitúcie. Príjemné tváre, dobre upravené vlasy a ruky, pocit štýlu oblečenia by mali byť na najvyššej úrovni.

V mnohých reštauráciách sa poskytujú uniformy pre čašníkov, kuchárov a ostatných zamestnancov. Manažér si však sám vyberá sám seba a nie je zaťažený povinnosťou nosiť všeobecnú formu. Z tohto dôvodu by kandidát na pozíciu mal vedieť o svojej pozícii vo firme a vybrať položky podľa etikety.

Povinnosti manažéra reštaurácie

Povinnosti manažéra reštaurácie zahŕňajú nasledujúce položky:

• Implementácia riadiacich činností s cieľom zlepšiť kvalitu služieb zákazníkom a charakteristiky jedál ponúkaných v menu;
• Zabezpečenie interakcie divízií spoločnosti;
• Musí včas zabezpečiť dodávky výrobkov, surovín, spotrebného materiálu na žiadosť útvarov inštitúcie;
• Musí skontrolovať, či sú sprievodné doklady tovarov a služieb riadne vyplnené;
• Vytvára menu, určuje ceny jedál a alkoholu;
• Kontroluje správanie zamestnancov a ich prístup k návštevníkom, rieši konfliktné situácie.
• Zapája sa do registrácie hál, zvažuje reklamné projekty, organizuje komunikáciu s verejnosťou;
• Poskytuje zamestnancom uniformy;
• Dohliada na vykonávanie bezpečnostných postupov;
• Monitoruje integritu súpisu organizácie;
• Prijíma opatrenia na implementáciu požiadaviek majiteľov a vrcholového manažmentu;
• Organizuje miesta a podmienky odpočinku pre pracovníkov počas prestávky;
• Je oboznámený a uplatňuje v praxi legislatívnu dokumentáciu v oblasti činnosti.

Práva manažéra reštaurácie

Pre kvalitatívne plnenie svojich úradných povinností má každý manažér reštaurácie tieto práva:

• Má právo podniknúť akékoľvek kroky na odstránenie a nápravu porušení a prípadov nedodržiavania vnútorných predpisov ;
• Prijíma všetky zákonom stanovené sociálne záruky.
• Môže vyžadovať pomoc a pomoc pri presadzovaní ich práv a vo vzťahu k ich pracovným povinnostiam;
• Právo požadovať vytvorenie podmienok potrebných pre prácu;
• Môže sa oboznámiť s akýmkoľvek návrhom dokumentov, ktoré sú relevantné pre jeho pracovné povinnosti;
• Má právo požadovať akékoľvek informácie, materiály a podmienky, ktoré sa týkajú jeho činností;
• Má právo na ďalšie vzdelávanie;
• Má právo informovať orgány o všetkých porušeniach odhalených, nezrovnalostiach;
• Má právo predkladať návrhy na zlepšenie pracovných podmienok a fungovania organizácie ako celku.

Platové očakávania v rôznych mestách

Pre každú osobu je výška mzdy jedným z rozhodujúcich faktorov určujúcich túžbu získať prácu. V Moskve, v reštauráciách a kaviarňach priemernej úrovne, plat manažéra je v priemere od 50 do 80 tisíc rubľov. Niektoré veľké inštitúcie ponúkajú prácu s platom 150 tisíc rubľov.

V Petrohrade, Volgograd, Rostov-na-Don, má toto voľné miesto približne rovnaké náklady na prácu. Rozlišuje sa v rozpätí od štyridsať do sedemdesiattisíc rubľov za mesiac. Väčšina voľných pracovných miest označuje plat podľa dohody. To znamená, že presná výška platu bude stanovená v organizácii na základe výsledkov rozhovoru, pričom sa uvedie stupeň kompetencie, vzdelanie, charakteristika kandidáta. Čím sú tieto ukazovatele lepšie, tým vyšší je plat.

Prvé mesiace v zamestnaní sú často skúšobné obdobie a sú platené omnoho nižšie. Toto obdobie by podľa zákona nemalo trvať dlhšie ako tri mesiace.