Staré koňak. expozície koňak

Podľa technológia sama o sebe je výroba koňaku je rozpoznaný odborníkmi po celom svete jedným z najťažších a najviac objednal. Starnutie koňak v dubových sudoch - najdôležitejšia fáza procesu. Záleží na tom, a bohatá chuť a delikátna arómu výsledného produktu. Old brandy - veľmi drahý alkohol. Ich cena môže byť vyššia ako sedem alebo osem tisíc dolárov za fľašu. Vo Francúzsku, napríklad starý koňak - to vypije 6,5 rokov starnutia a vyššie. A najdrahšie v tomto okamihu storočí koňaku "Henry IV Dyudognon" bol predaný v roku 2009 za dva milióny dolárov, o tom, čo bol oficiálne uvedený v záznamových knihách. Pod nápoj - klírens kapacity. Fľaša bola dokončená diamantov a iných drahých kameňov a je vyrobená zo zliatiny platiny a zlata (celková hmotnosť - štyri kilogramov).

expozície koňak

Veľkú revolučný význam samotného procesu bol objavený v osemnástom storočí, počas vojny medzi Francúzskom a Anglickom. Potom britskej loďstvo zablokovaný porty francúzštine. Je nemožné, aby exportné koňaku a ďalších nápojov. Pre dlhšiu dobu destiláty boli pokryté v dubových sudoch po dobu skladovania. Na konci funkčného obdobia vinári si všimol, že samotný nápoj stala oveľa lahodnú chuť a vôňu to - jasnejšie. Potom oceľové vinári špecificky brandy duch dvojitou destiláciou v určených nádob a vytvoriť zmes ich zmiešaním.

dubových sudoch

Staré koňaky zrejú výhradne v dubových sudoch. Predpokladá sa, že vo vysokej kvalite nápoja obsahuje až 500 rôznych zložiek. Nie všetky stromy môžu byť použité pre výrobu týchto barelov. Vek duby, ktoré sú vhodné pre tieto účely - od a nad 80 rokov. Tradične (vo Francúzsku) užívate dub z lesov Limousin a Troncais, strednodobých a hrubozrnné štruktúry s vysokou úrovňou trieslovín. Najstaršie koňaky vinári chovaných v sudoch z dubov dvestého výročia. Nádoba je vyrobená bez klincov, ju dôkladne pečie dovnútra. Vypálená povrch, ktorý pridelí glukózu udeliť budúce nápoj tenké sladkú chuť.

samotný proces

Keď dvojaký destilácie vína svieže koňaku alkoholu sile až 70 stupňov. Je to bezfarebná, ostrý chuť, tam bola malá chuť. Ale keď dlhé zrenie v sudoch dubu získava zlatú farbu, mäkčené, získavať chuť a špecifickú chuť. Alkohol sa naleje do suda nie kapacity, takže nejaký prázdny priestor. To je nutné, aby sa vytvorili podmienky pre oxidáciu nápoje. Kapacita kladivo kolíky parafiniruyut vonku a umiestnené v niekoľkých vrstvách.

Prvé roky expozície

Prechod nastane na triesloviny alkoholy materiálu hlavne. Alkoholy získajú chuť vanilky a jantáru. V priebehu doby, piť ďalšie tmavnutie, dostanete príjemnú chuť s vôňou kvetín a ovocia, niekedy s nádychom korenia.

pivnica master

Hlavný špecialista proces sleduje a určuje, či je naliať alkoholy v starších sudoch charakteristické "staré" rady, či sudy usporiadanie brandy pivnica hornej komory do dolnej, alebo naopak (tamtiež rôzne vlhkosti) potrebné. Takže alkoholy získavať štrukturálne a mäkkosť.

oslabenie pevnosti

Alkohol hroznový umiestnené v sudoch má pôvodne tvrz do 70 stupňov. Potom prirodzený proces oslabovania. Ale ona, ako pravidlo, prevyšuje pridelenú 40-45. Potom brandy zriedi vodou (destilovaná). Výsledná zmes sa ďalej inkubuje v sudoch za mesiac alebo viac. Potom brandy pripravený a odoslaný do zmesi. Potom - fľaškové.

koňak Graduation

Právo byť nazývaný výstrelok alkohol nájde, čo strávil v dubových sudoch v správnych skladovacích podmienkach po dobu najmenej dvoch rokov. Maximálny vek pre pitie, v zásade nie je obmedzený, ale víno majstri naklonený povedať, že udržať svoje viac ako 70 rokov v sudoch v pivnici nedáva zmysel.

V medzinárodnom meradle (Francúzsko):

• dva roky - VS;
• tri - Superior;
• štyri - VSOP;
• päť rokov - VVSOP;
• six - XO

V súlade s európskou tradíciou koňak vo veku nad 6,5 roka nie je nutné označiť a považovaných za zberateľskú produktov.

Sovietsky scale

Roky expozície obyčajných koňakov sú označené hviezdičkou, v uvedenom poradí: jeden rok - hviezda, a tak ďalej. Nasledujúce už abecedný notácie pre drahších historických koňakov. HF - šesť alebo viac rokov. KVVK - osem alebo viac rokov starnutia. COP - viac ako desať rokov. Koňak 20 rokov starnutia - OS. Čo tieto listy? všetko len tu. "K" - brandy. "BBK" - výňatok z vysokej kvality. "KS" - starý koňak. "OS" - veľmi stará. Koňak 25 rokov a viac je považované za zberateľskú. Takže, keď videl tie listy na fľaše, sa môžete dozvedieť o svojom veku. Podľa tradície, to najlepšie z hľadiska považované za tzv obyčajný brandy, expozícia zlato "- 4 roky. V Stavropol, takže dokonca označil Brandy zo španielskeho koňaku a má jemnú sladkú chuť medu a kvetín.

koňak

Mimochodom spomenúť, že medzinárodné právo nazývať koňak uznané len francúzsky a určité provincii - Cognac. Teda, pri exporte, napríklad ruský koňak na etikete nesmie byť uvedené, že slovo. Ďalšia vec - pre vnútorné použitie, a to len v ruštine. V Arménsku jednoduchšie vyriešiť tento problém: francúzska firma "prehltnúť našu" pod samotná výroba nápojov importom dovážaný alkohol-zmes. Takže vlastne premenil arménskeho francúzskeho koňaku značkou "Perrier". To vás oprávňuje k medzinárodnej úrovni s názvom to hrdý názov - Cognac.

Francúzsky koňak značka, "Hennessy"

Jeden z najstarších a najznámejších koňak domov za "Hennessey". Objem výroby - viac ako päťdesiat miliónov fliaš za rok. Prvé miesto na predaj korčule vo svete. Premýšľať o tom, či tento úspech írsky dôstojník Richard Hennessy potom, čo odišiel do dôchodku v roku 1745 a usadil sa v provincii Cognac, kde začal svoju vlastnú výrobu nápoja? Táto história mlčí. My len vieme, že značkové koňaky páčilo na dvore kráľa Ľudovíta a po desaťročiach značky "Hennessy" poznal celú Európu.

Mýty o koňaku storočia starý

Celý problém spočíva v tom, že koňak, podľa odborníkov, môžu žiť v dubových sudoch po dobu viac ako 70 alebo 80 rokov. To znamená, že starší ľudia piť, teoreticky by sa mal podávať len expozície. Ako to vysvetliť?

V priebehu doby, brandy je podrobený odparovanie, zníženie jeho mieru. Vinné Masters chcel povedať, že anjeli odniesť bohovia dať im zdieľať pitie. Máme tento proces a kritický bod. Koňak pevnosť, mimochodom, sa usadil vo Francúzsku podľa zákona - nie menej ako štyridsať stupňov (s niekoľkými výnimkami pre niektoré domácnosti, ako je stanovené v zákone). Tak, aby sa dosiahla minimálna pevnosť je po maximálne 80 rokov. Po absolvovaní tohto bodu, odkiaľ niet návratu, nápoj nemožno považovať pravidlami brandy (to znamená, že má menej ako štyridsať stupňov).

Ale čo notoricky známe, storočie? Ide o to, že po zrenia v sudoch brandy sa naleje do špeciálnej nádoby z veľkých objemov skla - Bonbón, kde sú uložené, dosiahol takého pokročilého veku. Ale pre zrenia v sudoch, tento proces nie je irelevantný. Cukrík pozastavené znižovanie miery nápoj, ale aj proces starnutia! Preto sa hovorí o koňaku sto rokov staré, piť znamenať viac mladistvý vytrvalosť, ale uložiť zostávajúci čas do pohára, pletené slamy.

Ďalšou možnosťou - riedenie z najmladších brandy vyšších stupňov dostať hýčkaný štyridsať. Pri tejto metóde sa naozaj starý nápoj a posilňovať svoje mláďatá. Kupujúci v dôsledku dostane naozaj starých zmesou, zmiešať s novšie. Ale v tomto prípade výrobcu je zakázané uvádzať na etikete storočia veku.

Skúsení sommeliéri odporúča, aby prijali, ak naozaj chcete vyskúšať naozaj staré kolekcie koňak, 50 rokov starnutia. Ak je viac - bude možné porovnať chutnosti zberateľských nápojov i skúsený ochutnávok. Nezabudnite použiť ušľachtilý nápoj podľa pravidiel etikety: veľké okrúhle okuliare s krátkym driekom, malých dávkach, priamo jedální. To všetko v kombinácii s úspešnou, ktorým sa v tabuľke bude iba zdôrazňujú tajomnú podstatu a eleganciu starých brandy. Sprevádzať čokoládový nápoj a cigaru a neuspěchaný konverzácie s dobrými priateľmi o niečo príjemné a vznešené.