Profesionálne indukčné sporáky: výhody a nevýhody. Výrobcovia prehodnotili a posúdili

Predstavili ste si niekedy, že sa dotýkajte elektrického sporáka, vyhnite sa popáleniu? S "šikovnými" indukčnými varnými doskami je to možné. Ale to nie je jediný dôvod, prečo sú takéto elektrické sporáky uprednostňované ako v domácich podmienkach a v profesionálnej činnosti. Prečo? Poďme pochopiť.

Princíp fungovania indukčnej varnej dosky

Princíp indukčnej dosky je založený na elektromagnetickej indukcii. V dôsledku zmeny magnetického toku, ktorý prechádza obvodom, vzniká v uzavretom priestore elektrický prúd. Elektromagnetická indukcia bola aplikovaná od roku 1831 vďaka anglickému fyzikovi M. Faradayovi. Vstavaný indukčný sporák je v zásade podobný transformátorom, ktoré sa v súčasnosti používajú takmer všade a všade. Povrch dosky je vyrobený zo sklenenej keramiky. Pod ním je indukčná cievka, pod ktorou preteká elektrický prúd s frekvenciou 20 až 60 kHz. Ako primárne vinutie je typ indukcie cievky a ako sekundárne pokrmy, ktoré sú umiestnené na elektrickom kachle. Spočiatku sa panvica zahrieva, panvica a už od nej sa zohrieva povrch sklenenej keramiky. Posledná z nich slúži ako spojenie medzi kuchynským riadom a vykurovacím telesom.

Indukčný sporák: Výhody

Medzi výhody patrí:

• Účinnosť vykurovania. Dosiahne sa to tým, že dno tanierov je ohrievaná a nie celý povrch varenia.
• Economy. To sa prejavuje znížením nákladov spojených s platbou za elektrickú energiu na úkor nižšej spotreby energie v porovnaní s tradičnými platňami.
• Bezpečnosť. Profesionálne indukčné sporáky sú absolútne bezpečné - pravdepodobnosť požiaru alebo popálenia sa zníži "na nie". Zariadenie sa vypne ihneď po vrátení riadu a miesto, kde stojí, sa okamžite zahreje.
• Plná automatizácia. Prítomnosť jedál na tanieri sa rozpozná automaticky, rovnako ako priemer jeho dna.
• Univerzálnosť. Dosiahne sa to vďaka podporovaným programom na varenie.
• Jednoduché čistenie. Má niečo padlo na varnú dosku alebo niečo? Nebojte sa, nebude tam žiadny zápach, žiadne spálené zvyšky. Stačí stačiť peru a utrieť povrch miernym pohybom ruky.

Existujú nejaké nedostatky?

Nevýhody sú nasledujúce:

• Nemožnosť používať hliník alebo sklo.
• Indukčné sporáky na profesionálne použitie sú drahé, čo zužuje okruh spotrebiteľov. Ale napriek tomu sa takéto vybavenie čoraz viac nachádza nielen v reštauráciách, ale aj v bežnej domácej kuchyni.

Indukčné sporáky: aké nádoby používať

Miska na indukčné sporáky by mali mať feromagnetické vlastnosti. Ale túto podmienku nevystrašujte, pretože nebude ťažké nájsť také jedlá, ale pre ľudské zdravie to nie je absolútne škodlivé. Existuje dosť logická otázka: "Čo je to feromagnetické jedlo?" Sú to všetko rovnaké smaltované, liatinové alebo "nerezové" hrnce a panvice, ktoré priťahujú magnet. Je prísne zakázané používať jedlá na varenie na indukčný sporák z hliníka, medi, keramiky, porcelánu, skla.

Feromagnetické vlastnosti kuchynského náradia spravidla identifikuje výrobca s použitím spôsobu použitia špeciálneho označenia.

Pri používaní riadu s priemerom dna 12 cm alebo viac sa dosahuje dostatočná plocha kontaktu s horákom. V tomto prípade sa hrúbka dna môže meniť v rozmedzí 2 až 6 mm.

Riadky pre indukčné sporáky môžu byť identické s pokrmmi používanými na tradičných elektrických sporákoch. Táto otázka sa stáva relevantná, ak sa uprednostňujú kombinované varné plochy, ktoré majú súčasne štandardné aj indukčné horáky.

Vlastnosti výberu hlavného asistenta v kuchyni: prehľad výrobcov a recenzie

V miestach verejného stravovania používajte výlučne profesionálne modely indukčných varných dosiek, pretože tieto dosky sú vysoko produktívne a poskytujú dlhý a nepretržitý proces varenia veľkého počtu jedál súčasne.

Získanie tabuľky je vážna záležitosť. Pred výberom indukčného sporáka by ste mali najprv venovať pozornosť výrobcovi. A potom je už určená dizajnom kuchynskej jednotky, jej funkčnosťou, cenou atď. Mnoho reštaurátorov odporúča pri výbere indukčného sporáka hľadať radu od skúseného kuchára.

Ruský trh sa nemôže pochváliť širokou škálou indukčných sporákov. Najprijateľnejším z pomeru ceny a kvality sú profesionálne indukčné sporáky Bertos (Taliansko). Model Bertos E7P2M / IND je elektrický sporák so samostatnou verziou šírky 70 cm, ktorého dizajn sa skladá z dvoch hlavných prvkov: varnú dosku s dvoma horákmi a otvorenú základňu.

Kufor je vyrobený z vysoko pevnej nehrdzavejúcej ocele. Maximálny výkon je 7 kW. Poskytuje sa možnosť určenia zostatkového ohrevu horákov, ktorých centrálna časť sa môže ohriať na 100 stupňov pri varení a hrany až do 40 stupňov.

Indukčné plochy TM Hendi

Holandská spoločnosť TM Hendi predstavila svet profesionálnym indukčným sporákom. Tieto plochy majú iný dizajn a môžu sa líšiť v počte vykurovacích zón. Rad sortimentov zahŕňa stolové indukčné sporáky, z ktorých najpopulárnejší je Profi Line 3500 23971, Profi Line 3100 s panvicou 239681, Hendi Kitchen Line 3500 239780.

Samostatne by som chcel spomenúť hoblík Hendi Kitchen Line 3500 239780. Plošná jednotka, ktorá je založená na jednom disku pre indukčný sporák - jeden horák. Je určený na prípravu jednoduchých jedál a všetkých možných omáčok. Je podporovaná schopnosť automaticky detegovať prítomnosť riadu a ich veľkostí. Mimochodom, toto chytré zariadenie je stále schopné regulovať dodávaný výkon v závislosti od veľkosti riadu, aby sa znížili náklady na elektrickú energiu. Kufor je vyrobený z nehrdzavejúcej ocele. Dotykový ovládač, digitálny indikátor vykurovania, elektronické nastavenie výkonu má indukčný sporák. Cena Hendi kuchynská linka 3500 239780 je asi 15 tisíc rubľov.

Vstavaný varič TM Bartscher

Jedným z najdostupnejších modelov "inteligentných" varných dosiek TM Bartscher je vstavaný panel IK 30S-EB 105936S. Konštrukcia je založená na dvoch indukčných horákoch, ktoré majú samostatné ovládacie panely. Maximálny možný výkon je 3,0 kW, takže tieto profesionálne indukčné sporáky môžu byť použité v kaviarňach a reštauráciách s káblami "nie prvou sviežosťou". Doska je vyrobená zo sklo-keramiky Schott Ceran. Podporuje funkciu uzamknutia, ktorá vám umožňuje používať zariadenie podľa určeného účelu a nemusíte sa obávať "detských žartov". Model je vybavený osemstupňovým vykurovacím systémom a je schopný určiť prítomnosť riadu a jej rozmerov. Indukčný sporák je vybavený zabudovaným časovačom. Cena je asi 18 tisíc rubľov. Používatelia berú do úvahy výhody ako mobilita, kompaktnosť, funkčnosť, možnosť výberu teplotného režimu.

Elektrické sporáky TM SARO

Najväčší dopyt v miestach verejného stravovania majú profesionálni indukčné sporáky pre reštaurácie nemeckej značky SARO. Vstavaný model CB-70A SARO je založený na dvoch horákoch. Podporuje možnosť samočinného nastavenia požadovaného stupňa ohrevu, ktorý sa môže meniť od 1 do 9. Ovládací panel dotykového panelu. Existuje tiež funkcia blokovania ovládacieho panela, funkcia automatického vypnutia v prípade prehriatia. Spôsob pripojenia trojfázový.

Čo ak indukčný sporák nefunguje?

Najbežnejšou poruchou, ktorú môže naraziť používateľ indukčného varného povrchu, je nefunkčnosť elektrického sporáka vo všeobecnosti alebo dysfunkcia jedného z horákov v prítomnosti jedla. Oprava indukčnej dosky V tomto prípade sa obmedzuje na vykonávanie nasledujúcich krokov krok za krokom:

1. Skontrolujte zdroj napájania a uistite sa, že zásuvka poskytuje požadované napätie.
2. Skontrolujte, či kábel a zástrčka nie sú mechanicky poškodené. Ak sa nájdu, kábel by mal byť nahradený celok a oprava indukčnej dosky bude dokončená.
3. Ak chcete rozobrať zabudovaný elektrický panel z dosky, odpojte všetky drôty a odskrutkujte upevňovacie prvky vo forme lamiel.
4. Skontrolujte tepelnú poistku a transformátor. Aby ste to dosiahli, mali by ste použiť špeciálne zariadenie - multimeter, ktorý meria odpor. Prvok reťazca, ktorý bude mať odpor, ktorý nie je nominálny, alebo ho nemá vôbec, je potrebné vymeniť.
5. Skontrolujte, či nedošlo k porušeniu káblov. Zapojenie vodičov na riadiacej jednotke, termostatu, prepínačoch sa kontroluje a kontroluje sa disk pre indukčný sporák (horák). Spočiatku skúste vizuálne zistiť poruchu a ak ju nenájdete, použite multimeter a zvonenie všetkých častí reťaze.