Autoklávy pre domáce konzervovanie: Návod na obsluhu

Autokláv doma nejakú dobu sa stal nenahraditeľným atribútom kuchyne pre mnoho horlivých vlastníkmi, ktorí radi varia doma najrôznejšie mäsa a rýb Konzervy, zeleninové desiaty, ovocné nápoje a džúsy. Tento jedinečný prístroj umožňuje jednoduché, rýchle a bezpečné spracovanie naraz významných množstvo produktov. Ďalšou významnou výhodou tohto spôsobu ochrany je, že všetky zložky zachovať svoje prospešné a nutričné vlastnosti.

odrody autoclaves

V súčasnej dobe je na trhu môžete stretnúť na domácom autoclaves tri verzie: elektrické, s kúrením na plynovom sporáku a v kombinácii, ktoré umožnia obom spôsoby prevádzky. Okrem toho, modely sú funkčné, objemu a výkonu, ktorý umožňuje každému užívateľovi zvoliť vhodnú možnosť. Cena autokláve podľa svojich technických vlastností sa môže pohybovať v rozmedzí od 25.000 do 45.000 rubľov.

Akonáhle sa pri príprave konzerv metódy autokláve bola považovaná za pomerne riskantné z dôvodu vysokých výbušniny starých modelov podobnými jednotkami. Ale dnešné výrobky sú úplne bezpečné, pretože majú vo svojich konštrukčných multiple ochranných mechanizmov, špeciálnymi zámky, bezpečnostné ventily, aby sa zabránilo nadmernému tlaku kit a automatickým uzatváracím systémom.

Efektívne zničenie škodlivých organizmov

Ešte v 19. storočí, vedci mikrobiológovia ukázali, že zničenie vegetatívnych foriem mikroorganizmov prítomných v potravinách, dochádza pri tepelne spracované po dobu jednej hodiny pri teplote 60 ° C Tento proces sa nazýva pasterizácia, ale má jednu veľkú nevýhodu - pri teplote nezničil spor formy mikroorganizmov a baktérií. Kompletné neutralizácia môže poskytnúť iba sterilizácia výrobky pri vysokých teplotách. Ale dokonca aj niektoré nebezpečné organizmy varu pri 100 ° C kvapalné, napríklad botulinum prežil. Z tohto dôvodu bolo potrebné nájsť riešenie pre zvýšenie teploty spracovania.

Experimentálne bolo zistené, že v prípade, že vnútro nádoby pre vytvorenie tlaku, teplota varu vystúpi nad 120 ° C Tak boli vyvinuté prvé prototypy sterilizátory.

Rovnaké funkcie a domácnosť autokláve za zachovanie. To je 100% eliminuje škodlivé mikroorganizmy. V tomto prípade žiadne iné prostriedky (multivarki, sporáky a iné zariadenia) nemajú takú účinnosť. Autokláve konzervy spôsob pečenia umožňuje nielen tak, aby boli úplne v bezpečí, ale tiež veľmi dlhú dobu skladovať.

dizajn

Autokláv sa hermeticky uzatvárateľné nádoba je všeobecne valcová, vybavená vekom. Všetky komponenty sú vyrobené z odolného kovu. Kryt zariadenie je vybavené manometrom, ktorý je určený na riadenie tlaku, teplomerom a tvarovky pre injekcie a odsávaním vzduchu.

Všetky modely zariadenia sa vyznačujú pomerne jednoduchý princípu funkcie. Poskytujú rýchly ohrev a v zaťaženom forme pre požadovanú dobu varenia pre konzerv prácu v stálych indikátory teploty (asi 120 ° C) a tlaku (asi 4,5 MPa).

Elektrické modely sú plne automatizované. Niektoré z nich sú vybavené elektronickou riadiacou jednotkou. Všimnite si, že ak chcete kúpiť automatizovaný autokláve, jeho cena bude oveľa vyššia ako u bežných úprav plynu.

Princíp fungovania autokláve systémov

V non-tlakovej nádobe, ako je kastról, voda nemôže byť ohrievaná viac ako je jeho teplota varu. To znamená, že pri dosiahnutí 100 ° C sa kvapalina zastaví kúrenie. To sa deje v dôsledku jeho intenzívnej odparovanie počas procesu zahrievania. Dlhý varenie vody z kvapalného stavu do úplne plynné - para.

Autoklávy domáci neoznačíme konštrukcie, vnútri ktorej je určitý tlak vytvorený pomocou vodnej pary. Čím vyššia je teplota tekutiny, tým silnejší je odparovanie a tým aj vyššiu rýchlosť tlaku systému. Moderná domácnosť autokláve, nezávisle modifikácie poskytuje frakčnej vákua, tj. Kyslík sa odstráni v niekoľkých cykloch, pričom latentné teplo vznikajúce pri zvýšení tlaku, vyznačujúci sa tým, obrovskú prenikavosť zničenie spór mikroorganizmov.

Vzhľadom na zvýšenej teplote prípravu produktov v autokláve sa vykonáva podstatne rýchlejšie, než varením obvyklým spôsobom. Napríklad hasiace kapusta dosť len 1 minútu za zelenými fazuľkami - 5 minút a po celú 3 libry kuracieho mäsa - asi 20 minút. Vzhľadom k rýchlemu spracovaniu pod tlakom v autokláve doma vám umožní uložiť všetky chuťové a vitamín hodnotných produktov o.

prevádzkové predpisy

Napriek štrukturálnych rysov rôznych modelov, všetci pracujú rovnaký vzor. Sprievodca na úvod autokláve obsahuje údaje o technických vlastností (vnútorný objem, rozmery, hmotnosť, tlak a teplota), ako aj prevádzkové požiadavky, ktoré musia byť dodržané. Všeobecne platí, že tieto zariadenia používajú algoritmus je nasledujúci:

1. Príprava plechoviek zodpovedajúci objem (0,5 alebo 1 liter).
2. Plnenie kontajnerov potrebné suroviny (existujú rôzne receptov na autokláve).
3. Obrubovací naplnených pohárov s kovovými vekami (aby sa zamedzilo napučanie a strihanie sa vzťahuje na výrobky sa nesmie dostať na okraj hrdla 2-3 cm).
4. Leží na spodnej strane vložky autokláve husté tkaniva alebo drevo mriežkové (odporúča chrániť plechovky medzi ich stenami a položiť tkaniny).
5. Nakládka kontajnerov v domácich autokláve niekoľkých "podlahy".
6. Bay nádržka jednotka hodnoty uvedené v návode na obsluhu.
7. Uzavretie autokláve, a zriadenie počiatočného tlaku čerpadlom (byť istí, že zariadenie je hermeticky uzavretá, a vzduch je nikde jedy).
8. Vykurovacie teleso vytvoriť potrebný tlak (v návode na použitie musí obsahovať tabuľku v závislosti od teplotných charakteristík tlaku).
9. Príprava (v receptoch na autokláve je zvyčajne uvedená počas varenia konzerv bravčového, hovädzieho, kuracieho mäsa, králika, rýb, rôznych druhov zveri a zeleniny).
10. Hladký pokles tlaku po požadovanú dobu (vykurovanie postupne znižovať zdroj tepla zatemnenie).
11. Chladiace inštalácie.
12. Pomalé uvoľňovanie tlaku v jednotke ľahkým zatlačením na cievke ventilu.
13. Zverejnenie autokláve a vybratie hotového zachovanie.

Všimnite si, že náhle vykurovanie a chladenie, zvyšuje Výbojka a riziko neúmyselného otvorenia plechovky, takže všetky prechody, ktoré majú byť vykonané bez problémov. Okrem toho prísne zakázané opustiť autokláve pracujúci bez dozoru, pretože je nutné neustále sledovať tlak.

Výber optimálneho modelu

Pri výbere jednotky, ktoré majú byť vedené prevádzkových podmienkach a na počet buniek alebo objemu 0,5 1 l, ktorý možno stiahnuť naraz. Napríklad, ak máte v úmysle zachovať malej šarže výrobkov, kúpiť 46-litrový agregát je nepraktické, pretože je možné vykonať Kompaktné a cenovo výhodný rovnice plynu 20-25 litrov.

Pri zakúpení je absolútne nevyhnutné klásť dostupnosti certifikátu kvality a záruka výrobcu.

spôsoby sterilizácie

Tieto ukazovatele sú kvôli konfiguráciu zariadenia, vykurovacie prostriedky, charakteristiky prenosu tepla a ďalších kritérií. Optimálne spôsoby prípravy niektorých jedál je často vybraný experimentovaním so zameraním na odporúčanie predpis.

Výhody použitia autoklávy

Jedná sa o vysoko kvalitné a bezpečnosť domáce konzervárenských výrobkov. Rýchlosť a jednoduchosť prípravy. Zvýšená trvanlivosť hotových výrobkov.