Organizácia práce cukrárne od A do Z

Kvalitné jedlo je potrebné pre normálny život každého človeka. V strave musia nutne zahŕňať proteíny, tuky a sacharidy. Denne je potrebné jesť viac zeleniny a ovocia. Nemôžete bez sladkostí urobiť. V normálnych množstvách podporuje glukóza aktívnu funkciu mozgu a energizuje celý deň. Dorty a koláče sú milované deťmi i dospelými. Nie je náhodou, že cukrári majú vždy dobré peniaze. A aby podnik priniesol skutočne stabilný príjem, musí byť riadne organizovaný.

Vyberte si izbu

Organizácia práce cukrárne by mala začať predovšetkým výberom predpokladu, v ktorom budú pracovať experti. Predovšetkým sa berie do úvahy druh výrobkov, ktoré sa majú vyrábať. Koniec koncov, pre pečenie buniek a na výrobu cukroviniek je potrebné iné vybavenie. Úlohou inžiniera je vypočítať priestor, ktorý bude obsadený touto výrobnou technikou. Projekt sa realizuje s prihliadnutím na pravidlá požiarnej bezpečnosti.

Pri priemernej výrobe stačí 20-25 m2 pracovného priestoru. Tento indikátor vám umožňuje vytvoriť dostatočne veľký počet rôznych zariadení. V samostatnej miestnosti budú iba chladničky na skladovanie polotovarov. Organizácia cukrárne sa musí vykonávať v súlade s regulačnou dokumentáciou. Výroba sa môže začať až po tom, čo budúci workshop prejde všetky potrebné kontroly.

Bezpečnosť v cukrárni

Každá produkcia je oblasťou s vysokým rizikom. Cukráreň nie je výnimkou. Bezpečnosť práce na určitých zariadeniach závisí predovšetkým od jeho konštrukcie, prítomnosti poplašných zariadení a blokovacích zariadení. Veľký význam majú aj zručnosti zamestnanca, ktorý má právo riadiť určitý mechanizmus. Preto pred začatím plnenia svojich povinností je každý zamestnanec poučený a podpíše príslušnú dokumentáciu.

Každý mechanizmus by mal byť testovaný pred začiatkom zmeny. Mnoho strojov, ktoré pracujú v cukrárňach, má pohyblivé prvky. Mali by byť chránení pred pracovníkmi. Mechanik pred zapnutím zariadenia pracuje na voľnobehu. To umožňuje skontrolovať, ako funguje motor a akým smerom sa pohybuje hlavný hriadeľ. Jeho otáčanie musí byť v súlade so šípkou vyznačenou na zariadení.

Počas prevádzky nesmú byť stroje preťažené výrobkami. Konajte v súlade s regulačnou dokumentáciou. Zložky v reznom zariadení by mali byť tlačené len drevenými pomocnými predmetmi. Kovové príslušenstvo môže spôsobiť nehody (napríklad zásah elektrickým prúdom).

Mnohí podnikatelia v cukrárni často kupujú univerzálny pohon, ktorý môže prevádzkovať rôzne typy zariadení. Je to naozaj veľmi výhodné a šetrí veľa peňazí. Ale toto zariadenie by malo byť správne. Zmena zariadenia sa musí vykonať len pri vypnutom motore. Je potrebné neustále monitorovať teplotu tohto mechanizmu. Neprehrejte motor nad 70 stupňov Celzia. Počas prevádzky zariadenia je potrebné, aby bol neustále vedľa neho. Platí to najmä pre stroje, ktoré nemajú funkciu núdzového vypnutia.

Protipožiarna bezpečnosť

Usporiadanie práce cukrárne by sa malo vykonávať takým spôsobom, aby bolo možné zabrániť vzniku požiaru. Proti nepredvídateľnému vývoju situácie zohrávajú veľkú úlohu aj protipožiarne opatrenia. Všetky továrne a výroba pre požiarnu bezpečnosť sú rozdelené do niekoľkých kategórií (A, B, C, D a D). Cukrárne patria do druhej kategórie. Je to kvôli potrebe zaobchádzať s horľavými látkami v horúcom stave. Počas pečenia sa môžu vytvoriť plamene, sálavé teplo a iskry. To všetko často vedie k požiaru. V každej miestnosti by sa mal umiestniť evakuačný plán.

Cukráreň by mala byť vybavená vysoko kvalitnou ventiláciou. To vám umožní udržať požadovanú teplotu vzduchu v továrni. Okrem toho musia pracovníci zodpovední za protipožiarnu bezpečnosť pracovať v miestnosti . Títo ľudia budú nasledovať prácu hlavných mechanizmov. V prípade najmenšej pravdepodobnosti požiaru sa zastaví práca celej dielne.

V podkroví sa často vyskytujú požiare. Musia byť udržiavané v dokonalej čistote. Tu nemôžete ukladať veci a výrobky, ktoré sú ľahko horľavé. Určitý zamestnanec workshopu je zodpovedný za podkrovie. Miestnosť musí byť vždy uzamknutá. V podkroví nemôžete usporiadať archív alebo sklad. Zariadenie, ktoré nie je naplnené horľavými materiálmi, môže byť nesprávne.

Nábor v cukrárni

Ziskovosť podniku priamo závisí od zamestnancov firmy. Preto by mali mať povolené pracovať len kvalifikovaní špecialisti. Počet zamestnancov závisí od veľkosti výroby, ako aj od sortimentu, ktorý cukrárna ponúka (koláče, koláče, sladkosti, pečivo). Budem musieť najať niekoľko cukrárov s rôznymi špecializáciami, pomocníkmi, čistiacimi prostriedkami, nákupným a obchodným manažérom a účtovníkom. Zakladateľ firmy môže tiež vykonávať úlohu manažéra. Ale iba osoba, ktorá rozumie cukrárňam, môže túto prácu ovládať.

Každý zamestnanec, ktorý bude pracovať priamo v cukrárni, musí mať zdravotný záznam. Ľudia s chronickým ochorením kože a dýchacích ciest nesmú vykonávať povinnosti. V prípade zhoršenia blahobytu už existujúceho zamestnanca obchodu by mal mať práceneschopnosť.

Pracovníci v cukrárni musia prichádzať do špeciálnej formy vrátane šatky alebo čiapky, ramien a zástera. Odevy pre prácu v továrni môžu byť vyrobené z latexu alebo bavlny. Trvanlivejšie doplnky sú vyrobené z prírodnej tkaniny. Šál musí úplne zakryť hlavu pracovníka. Ženy s dlhými vlasmi pokrývajú opletenie. Nemôžete ísť do cukrárne s voľnými vlasmi. Je nehygienická a tiež nebezpečná pre život pracovníka.

Pri vykonávaní určitých povinností by mali cukrári používať sterilné gumené rukavice. Toto je obzvlášť dôležité pri práci so smotanou a surovým cestom.

zariadenie

Práca cukrárne závisí do veľkej miery na tom, ako správne bude vybrané zariadenie. Racionálne riešenie tejto otázky umožňuje vytvoriť v malej oblasti dostatočne širokú škálu produktov. Dnes je výber špeciálneho vybavenia skutočne skvelý. Všetko závisí od toho, aké produkty firma ponúkne. Existujú však mechanizmy, bez ktorých nemôže byť žiaden cukrárny. Napríklad charakteristiky miešača majú veľký význam. Čím silnejší bude tento stroj, tým viac testov bude môcť vydať obchod na určité časové obdobie.

K dispozícii je zariadenie, bez ktorého by cukrárna vôbec nemohla robiť. Konkrétne sa výroba dá vhodne prispôsobiť hnetacím strojom, konvekčnou rúrou, planetovým mixérom, chladiacou skriňou a tiež mrazničkou. Veľmi dôležitá je aj pomocná výbava. Sú to dáždniky, elektronické váhy, cukrárske stoly. Miestnosť by mala obsahovať stojan, v ktorom bude uložený inventár cukrárne, ako aj kúpeľ na čistenie výrobkov. V samostatnej miestnosti môžu byť umývadlá a umývačka riadu.

Výber miešača a miesiča cesta

Chuť budúceho produktu závisí od toho, ako sa cesto vyrába. Preto je veľmi dôležitá voľba kvalitného miešača a hnetača. Mixér je nevyhnutným pomocníkom pri výrobe rôznych krémov, ktoré miešajú kvasné cesto. Najčastejšie sa v cukrárni nakupujú planetárne mixéry. Popis tohto zariadenia je dosť jednoduchý. Toto zariadenie je vybavené planetovým rotujúcim miesiacim orgánom (najčastejšie okolo jeho osi). Takéto zariadenie pomáha rovnomerne preniknúť bez vzduchu a hrudiek. Špecializované organizácie predávajú podlahové a stolové mixéry. Varianta podlahy sa najčastejšie nakupuje pre veľké obchody. Pomocou takéhoto zariadenia môžete hneď miesiť až 80 litrov cesta. Tabuľové mixéry sú určené na prípravu malého objemu výrobku (najviac 15 litrov).

Miešačky majú spravidla rôzne príchytky, ktoré umožňujú vyrábať rôzne druhy cesta a tiež krém na koláče a pečivo. Akú trysku používať v konkrétnom prípade, môžete sa naučiť z popisu zariadenia.

Napriek obrovskému množstvu možností je mixér najčastejšie používaný na výrobu malej dávky cesta. Pri výrobe výrobkov vo veľkých množstvách sa používajú hlavne špeciálne hnacie stroje. Na prípravu produktov z kvasinkového cesta sa používa zariadenie so špirálovou formou hnetacieho orgánu.

Pri výbere takéhoto zariadenia treba brať do úvahy, že užitočný objem je len ¾ z celkového objemu jednotky. Získajte tento mechanizmus iba vtedy, keď už bol vypracovaný podnikateľský plán cukrárne. Vopred je potrebné vypočítať, koľko cesta by malo ísť za jednu pracovnú zmenu. To bude závisieť od parametrov mixéra a hnetacieho zariadenia. Pri výbere planetového mixéra je potrebné venovať pozornosť rýchlosti šľahania, ako aj možnosti meniť prevodové stupne. Koniec koncov, kvalitný proteínový krém môže byť pripravený len pri maximálnej rýchlosti šľahania.

Cesto Sheeter

Veľká popularita mnohých ľudí používa výrobky z baflového pečiva. Pri príprave takýchto výrobkov v priemyselnom meradle je potrebné zakúpiť si plátok cesta. Uprednostňovať by sa mali zariadenia, ktoré majú funkciu obrátenia (schopnosť niekoľkokrát prevrátiť jednu vrstvu cesta). Okrem toho venujte pozornosť hrúbke medzery medzi valcami.

Stroj na strihanie cesta dokáže plne automatizovať a mechanizovať proces výroby rôznych pekárenských výrobkov. Všetky zariadenia sú rozdelené do dvoch skupín - podlahy a stola. Keď sa vytvorí schéma cukrárne, je povinné ponechať priestor na poskladanie doštičiek. Faktom je, že takéto zariadenie umožňuje spracovanie malého množstva výrobkov. Najčastejšie sa tieto mechanizmy používajú doma alebo v malých pekárňach.

Zariadenie možno klasifikovať aj podľa typu pohonu - ručné a elektrické. Prvá možnosť už dlho nebola používaná v priemyselnom meradle. Elektrické cestné pásy umožňujú produkovať oveľa viac pekárenských výrobkov na určité časové obdobie. Pomocou tohto mechanizmu môžu byť vyrobené rôzne koláče a koláče.

Výber sporáka

Plán cukrárne sa nedá robiť bez vysoko kvalitnej pece. Najčastejšie sa používajú naraz niekoľko typov zariadení na pečenie. Najpopulárnejšie sú regály a rotačné pece. Druhá možnosť sa považuje za vhodnejšiu pre malovýrobu. Rotačné pece umožňujú výrobu krátkeho množstva výrobkov v krátkom čase. Okrem toho je takéto zariadenie veľmi jednoduché. Také pece sú vynikajúce na pečenie chleba a chleba.

Reštauračné pece sa v prípade potreby používajú súčasne na pečenie niekoľkých pekárskych výrobkov rôzneho sortimentu. Na jednej polici si môžete dať koláče so sladkou náplňou a na druhej strane s mäsom. Súčasne sa vôbec neporušila technológia varenia.

Moderné pece sú špičkové technológie. Organizácia cukrárne sa obmedzuje na riadenie procesov, ktoré sa vykonávajú špecializovaným zariadením. Všetko, čo musíte urobiť, je nastaviť čas pečenia určitého produktu a čakať na pípnutie. Pravdepodobnosť poškodenia produktu je zanedbateľná.

Chladiaca skriňa

Bez zariadenia, ktoré dokáže udržať požadovanú teplotu po celú dobu, cukrárna tiež nemôže robiť. Cesto sa najčastejšie pripravuje z rýchlo sa kaziacich potravín, ktoré sa dajú skladovať len pri nízkych teplotách. Chladiace zariadenia pre cukrárne by mali byť vybrané s osobitnou pozornosťou. Mrazničky na pracovisku nie sú povinné. Podnikatelia však radšej kupujú takéto zariadenia. Faktom je, že v mrazničke môžete ukladať nielen mäsové výrobky, ale aj hotové výrobky z cesta. Ak sa vopred pripravené polotovary (surové pečivo), výroba môže byť organizovanejšie racionálne.

Niektoré pekárske výrobky sa môžu predávať v polovičnej forme. Výrobky sa pečú vopred, ale nie sú dodávané, kým nie sú pripravené. Ďalej sú výrobky zabalené do potravinového filmu a uskladnené v mrazničke. Organizácia cukrárne môže byť založená na výrobe polotovarov. Mnohí podnikatelia tak môžu zarobiť dobré peniaze.

Čo je potrebné pre úspešnú prácu?

Účinnou činnosťou cukrárne je nielen kompetentne vypracovaný obchodný plán a kvalitné vybavenie. Všetko závisí aj od produktov, ktoré spoločnosť ponúkne. Ak chcete prilákať pozornosť zákazníkov, je potrebné ukázať predstavivosť. Jednoduché buchty s cukrovým práškom budú veľmi populárne, ak budú pečené vo forme zvierat alebo rastlín. Hlavnými spotrebiteľmi cukroviniek sú deti. Hlavný dôraz je potrebné klásť na ne. Je vhodné začať výrobu s obrazom kreslených postavičiek.

Pracovníci v cukrárni by mali byť vybraní s osobitnou pozornosťou. Mali by to byť ľudia, ktorí skutočne milujú svoju prácu. Zamestnanci budú vykonávať svoju prácu kvalitatívne len vtedy, ak budú môcť dostať primeranú platbu za svoju prácu.

Môže zvýšiť príjmy z webových stránok na internete, ktoré popisujú cukrárňu. Fotografia hotového výrobku, ako aj kontaktné údaje by mali byť umiestnené v špeciálnej sekcii. Mnoho potenciálnych zákazníkov uprednostňuje objednávanie produktov v reálnom čase.