Čo je to koleno? Čo znamená slovo "koleno"?

Historicky, že takmer dospelý čisté mäso plemien hovädzieho dobytka v našej krajine - len mlieko alebo v najlepšom prípade mlieka a mliečnych výrobkov a mäsa. Nie je vyvinuté, ktoré sa nezaoberajú sebaovládania a fermentácii mäsa, ktoré mu umožnia získať dobrú bohatú chuť a nehu.

Mäso, ktoré kupujeme

V súčasnej dobe niektorí poľnohospodári a chovatelia sa ešte len musí začať robiť to. Zoberme si napríklad, región Lipetsk. Existujú austrálskej vyšľachtené hovädzieho plemena teľatá. Okrem toho, že predlisok sa robí aj elitnej hovädzie mäso, ktoré je ideálne pre jedno varenie steaky.

Variť dobré mäsité jedlá, najprv je potrebné sa naučiť, ako si vybrať hlavného produktu. Správne zvolená pre určitý mäsitých pokrmov vďaka kulinárske zručnosti kuchárov môže byť skutočnou lahôdkou. zviera kostra je rez do rôznych častí, ktoré, podľa poradia, každá z nich má svoj účel. Poďme sa bližšie pozrieť na to, čo snem, a že z nej môžeme variť.

Na zadnej strane stehna zvieraťa

Takže, čo je zadok? Tým mäsový výrobok, femorálne časť kostry zvieraťa, ktoré usporiadanie - smerom dole z hrubé zadku a bedier. Hovädzie stehno patriť do kategórie druhej triedy mäsa. Prečo? Faktom je, že v priebehu života zvieraťa sa pohybuje, a najväčšiu záťaž dopadne na stehne, čo je dôvod, prečo druhoradý mäsa - to je snem. Zmysel je úplne jasné. Stalo sa to meno od slova "Goose" (zadok).

Aj cez to, vo varení mäsového výrobku popísaného ocenia. Zo všetkých ľudí, a kuchári sú si dobre vedomí toho, že tento zadok. Veľmi dobre vedomá svojej nutričnú hodnotu.

Najčastejšie sa používa pri varení hovädzie stehno. Neobsahuje veľa kalórií a je ideálny pre ľudí sediaci na diétu, pretože nepoškodzuje žalúdok. Zadok je považovaný za ziskový časť hovädzie kostra pre vytvorenie silnej, jasné a sýta. Je mäkká a bohatá. Okrem toho, od zadku získaný vynikajúci varené a varené mäso. Veľký počet skúsených hostesiek uistil, že vyjde z nej vynikajúce hamburgery, mäsové guľky, rôzne polievky a ďalšie pokrmy prvý. Než začnete variť mleté mäso, zadku musí najprv riadne bojovať off, a potom sa krútiť to cez mlynček na mäso.

Niekoľko tajomstvo šéfkuchára

Takže, čo znamená slovo "stehno", už vieme. Teraz prejdeme k príprave. Ako to môže znieť banálne, ale máte vynikajúcu príležitosť, pri výbere mäsa, pretože sa jedná o kvalitatívne alebo nie, záleží na chuti potravín. Profesionálny kuchári poskytnúť niektoré pokyny pri výbere zadok. Prvá vec, ktorú je potrebné venovať pozornosť, je tuk. Áno, je to tuk. To by malo zahŕňať mäsu dobrú silnú vrstvu. Jeho farba by mala byť mlieko. Ak vidíte šedavý odtieň, lepšie vzdať tento kus a ísť kúpiť mäso nikde inde. Skutočnosť, že farba indikuje staleness výrobku, a teda jeho kvalita zďaleka nie je žiaduce.

Ďalšia vec, ktorú by ste mali venovať pozornosť - to je hmotnosť mäsa. Ak si kúpite zadok, aby sa variť polievku, svoju voľbu na veľké kusy s hmotnosťou menšou ako tri kilogramy. Prečo si kúpiť mäso menšiu váhu? Malý kúsok blízkosti chvosta obsahuje viac tuku ako mäso, a zvyšok je všetko obsadené kosti. Tieto nuansy, ktoré potrebujete vedieť, aby sa zabránilo sklamanie z toho, že jedlo sa ukázalo nie, ako by sme chceli.

Teraz, keď viete, čo je zadok, ako ju vybrať, je možné variť z nej.